Det indre af en restaurant eller café består af et stort antal små ting, der skaber etableringens generelle stemning. En af de mest effektive og enkle måder at ændre stemningen på en virksomhed er at bruge en duge. Mærkeligt nok har brugen af en duge både ivrige modstandere og loyale tilhængere. Og restauratøren, der er ansvarlig for at skabe institutionens interiør og stil, bliver selv nødt til at beslutte, om brugen af tekstildekoration til bordet er passende eller ej.
Inden du besvarer dette spørgsmål selv, skal du dog lytte til begge sider og forstå, hvorfor du overhovedet skal bruge en duge, og om den er passende på caféer og restauranter.
Selve dugen tjener tre formål. Institutionens udsmykning - selvfølgelig en smuk dug, lavet til at matche det indvendige eller snehvide, er en indikator for institutionens høje status. Beskyttelse af bordpladen - skødesløshed hos gæster med bestik og forskellige væsker efterlader ridser og pletter på bordpladen, hvis materialet ikke adskiller sig i stenstyrke, mister det med tiden dets æstetiske udseende. Derfor bruges forskellige vævede eller træunderlag ofte som et alternativ til duge. Reduktion af støjniveauer - under et måltid flytter besøgende aktivt retter, sætter og hæver apparater, sætter glas og vinglas. Alt dette er en støjkilde, nogle gange meget irriterende, især hvis bordpladen har en hård overflade og reagerer meget højt på alle manipulationer af gæster.
Som allerede nævnt, ofte i forskellige middelklasse- og økonomiklasse-virksomheder, bruges alle slags underlag og endda bakker til at beskytte overflader. Bordpladerne i sådanne virksomheder adskiller sig som regel ikke ved sofistikering og kan endda være plastik, især i billige caféer med fokus på forbrugere af øl og salt snacks.
Anerkendte restauranter, hvis dette ikke er i modstrid med institutionens tema (for eksempel asiatisk køkken eller det indre af en værtshus med groft hugget bordplader), brug duge uden fejl, da status forpligter sig, og priserne på retter giver dig mulighed for at holde et lager af rene tekstiler. Borddækning lægger særlig vægt ikke kun på dugen, men også på den måde, hvorpå den lægges på bordet - et obligatorisk minimum af bevægelser, nøjagtig sammenfald af dugenes linjer og forholdet mellem kanterne og benene. Selv længden af kanternes overhæng tages med i betragtning - inden for 25 cm, hvis det er mere, mister bordet sit udseende, og hvis det er mindre, vil det være ubelejligt for gæsten at bruge. Serveringsregler dikterer måden at ændre en snavset dug til en ren. Det er bydende nødvendigt at skjule bordpladen, dvs. alt skal være så iøjnefaldende som muligt.
Modstandere af duge insisterer på, at det kun er hensigtsmæssigt at bruge dem i tilfælde af en uæstetisk type møbler, det vil sige borde lavet af billige materialer. Og hvis bordet er lavet af massivt træ, granit, marmor osv., Er det bedre at bruge specielle stativer. Forresten blev denne tilgang vedtaget af de fleste indenlandske restauranter, som er over gennemsnittet med hensyn til status, men samtidig stræber efter at spare på unødvendige elementer. Denne tilgang har også ret til liv, men den svarer ikke til de klassiske ideer om at tjene.
Hvis du beslutter dig for at bruge en duge, skal du huske følgende - duge skal altid (altid!) Være rene og skal udskiftes før hver besøgende. Dette betyder, at den minimale forsyning med rene duge skal være 25% højere end antallet af borde, og det samlede antal skal være tilstrækkelig til at vaske de snavsede.
