Mange postulater fra fortiden blev oprettet på et indfald, men de er stadig relevante og bekræftes af moderne forskning. Tilbage i det 17. århundrede forbød en tsars dekret salg og forbrug af varmt brød. Først da var det kun baseret på det faktum, at den varme, klæbrige krumme er tung på maven. I dag er denne kendsgerning suppleret med brugen af raffineret mel og syntetiske produkter, som hæmmer tarmens mikroflora og ikke har nogen fordel.
Generationen af mennesker, der voksede op i tider med dårlig kost med en fast overbevisning om, at "brød er hovedet på alt" forstår ikke, hvordan varmt frisk brød måske ikke er særlig nyttigt. De husker ofte deres eneste barndomsdrøm - at spise nok. Og hvilken hjertelig middag kan være uden en duftende sprød brødskorpe! Imidlertid er den medicinske advarsel om, at brugen af varme bagværk er fyldt med alvorlige problemer med mave og tarm, ikke ubegrundet. Det giver ingen mening at overbevise bedstemødre ellers, fordi de antyder et helt andet produkt.
Hvad forfædrenes visdom siger
Faktum er, at forfædrene bagte brød af groft mel, ofte rug, hvortil der blev tilsat en stor mængde klid. Et sådant brød indeholder mere kostfibre, polysaccharider, som har en gavnlig virkning på tarmens bevægelighed og fjerner skadelige stoffer fra kroppen. Enzymerne, der findes i klidet, forbedrer denne handling og hjælper også med fordøjelsen af kornprotein. Den eneste kontraindikation for at spise rugbrød kan være en øget surhedsgrad i maven. I dette tilfælde kan rugproduktet forårsage halsbrand. I en af de skrevne monumenter i det antikke Rusland siges det "hvis rugbrød ikke er overgæret og saltet, nærer kroppen bedre end andre og føder frisk blod."
Dejen til bagning af hjemmebagt brød blev startet uden gær - med surdej. I Rusland kendte de snesevis af opskrifter til fremstilling af surdej ved hjælp af humle, rugmel, rosiner, kirsebærsaft og kartofler. Desuden var det muligt ikke at bruge en ny del af surdejen hver gang, men kun at efterlade et stykke dej fra det foregående parti. Som regel blev runde ruller lagt på et ark, ikke olieret, men drysset med klid eller mel. Dette gjorde det muligt at slippe af med olieskorpen, der er rig på kræftfremkaldende stoffer.
Undersøgelser viser, at brød baseret på naturlig surdej har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora, når syntetisk gær, kemiske hævningsmidler og smagsforstærkere hæmmer det. Men selv når man bruger et sådant sundt brød, anbefaler den moraliserende bog "Domostroy" - "du skal spise det, når det ikke er for blødt, men heller ikke uaktuelt." Hvis nybagt aromatisk brød i England kun var tilgængeligt for medlemmer af den kongelige familie, var 1624 i Rusland præget af det strenge forbud mod tsar Mikhail Fedorovich mod salg og brug af et sådant produkt. Den samme linje af staten blev fortsat af Peter I, der truede med at piske den skyldige med batogs. Brød, der blev brugt til mad, skal ifølge datidens kanoner være "frisk, men ikke længere varm", da "det er tungt for maven."
Udtalelsen fra moderne ernæringseksperter om brugen af varmt brød
Hvis det tidligere var tilladt at sælge brød 4 timer efter bagning, indstillede ernæringseksperter i dag mindst 8 timer. Bedre endnu, spis det hver anden dag. Moderne ernæringseksperter er enige om, at varmt brød er mindre sundt end tørret eller uaktuelt brød. De mener dog, at frygt for mulig volvulus fra at spise frisk brød er noget overdrevet. Dette er muligt, hvis du spiser en stor mængde varmt brød efter en lang faste. Ernæringseksperter er overbeviste om, at advarslerne formuleret i XVII nøjagtigt er baseret på sådanne tilfælde, som ikke var ualmindelige i hungersnødens år.
I dag vil ingen piske efter en "fejl" i form af et stykke friske bagværk, der spises, men enhver, der bekymrer sig om sit eget helbred, skal forstå, at det er sundere at spise gårsdagens brød. Især for at undgå brugen af varmt brød er nødvendigt for mennesker, der lider af sygdomme i lever, bugspytkirtel og mave. Den menneskelige krop modtager ikke nogen fordel ved hvidt brød fremstillet af raffineret premiummel. Hvis du virkelig ønskede at smage det frisk, så lad det være en skorpe, ikke en krumme, som klæber sammen i maven.
Brød, der netop er taget ud af ovnen, fortsætter med at gære og bage, indtil det når stuetemperatur. Som bagere siger, skal han "modnes, hvile". Under afkølingsfasen trækker gasser, der kan forårsage tyngde og oppustethed i maven, gradvist sammen. Når brødet køler af, fjernes overskydende fugt fra det, og den klæbrige struktur bliver løsere. Samtidig binder proteinmolekyler sig til hinanden, hvilket gør brødet tæt og elastisk. I denne form er den allerede klar til brug. Den optimale tid til modning af brød efter bagning anses for at være 8 timer.
