Tartlets hjemland er Frankrig. Hvis du oversætter navnet på denne skål fra fransk, betyder det bogstaveligt talt "en lille åben tærte". Små kurve lavet af usyret dej har etableret sig godt på vores festborde. De serverer salater, alle slags pates samt frugt og søde cremer.
Hvordan man laver tartlets
Du kan tilberede tartlets begge adskilt fra fyldet og sammen med det, og de serveres til bordet både koldt og varmt. Oftere lægges påfyldningen i færdige kurve. Kurvene er bagt af butterdej, shortcrust wienerbrød, undertiden choux wienerbrød. Ostkurve er meget velsmagende.
Opskriften på tartletdej er relativt enkel: 200 gram smør (pakke), et par glas mel og lidt salt. Vand skal tilsættes, så dejen er fast nok og ikke klæber til dine hænder.
Her er nogle tip til, hvordan du forbereder og fylder dine tartlets:
- Det vil være meget lettere at arbejde med dejen til tartlets, hvis du lader den ligge i køleskabet i halvanden time.
- For at holde bunden af kurven jævn og flad under bagningen skal du trykke en cirkel dej ned i en form med tørre bønner eller en anden vægt.
- Spar ikke påfyldningen, når kurvene fyldes med den. Jo flere fyldninger, jo smagere er skålen.
- Hvis fyldet til tartlets er ret tørt, skal du smøre tartlets med sauce indefra.
- Tartlets smag og ømhed afhænger af, hvor store stykkerne er skåret til påfyldningen. En godt hakket påfyldning smager meget bedre. Undtagelsen er måske rejer, og de dekorerer kurvene med dem.
- Det er bedre at fylde store kurve med enkle salater, pates, frugt og søde fyld. Du kan lægge dyr fisk, rød kaviar, foie gras eller noget krydret i små tartetter.
Hvis der ikke er tid eller ønske om at bage kurvene selv, kan du købe færdige, men kun lave påfyldningen.
Kaviar tartlets
Når du dekorerer et festbord, opstår ofte spørgsmålet om, hvordan du serverer rød kaviar. Tartlets er en meget god løsning.
For at fylde 10 - 12 tartlets har vi brug for smør, ca. en halv pakke, 2 hårdkogte æg (kun proteiner er nødvendige), en spiseskefuld citronsaft, kaviar og persille.
De hvide adskilles fra æggeblommer og gnides på et fint eller medium rivejern. Smørret skal også være let frosset og gnides. Tilsæt citronsaft til olien, bland den hurtigt med protein. Sæt den færdige blanding uden stampning på tærterne, drys finhakket persille og fordel kaviar ovenpå.
Tartlets med rejer og rød kaviar
For at lave 15 tartlets ved hjælp af denne opskrift har vi brug for:
- 150 g mozzarella
- 5 æg
- halv paprika
- en fed hvidløg
- 300 g marinerede rejer
- kaviar
- greener
- mayonnaise
1. Hak rejerne fint.
2. Tre revet ost.
3. Kog æg, hugg hvide, tre æggeblommer på et rivejern.
4. Skræl og hak paprika.
5. Hak hvidløg fint.
6. Bland forsigtigt alle komponenter, smag til med mayonnaise, spred på tærter. Drys med revne æggeblommer ovenpå, pynt med krydderurter, læg kaviar ud.
Tartlets med ost og laks
Kurve med sådan en påfyldning kan fremstilles meget hurtigt og nemt. Spred tartletten med den mest delikate flødeost, drys finhakket urter, tilsæt den tyndeste skive citron til denne, dekorér med en rose af rød fisk ovenpå.
Hvis der ikke er flødeost, er det meget muligt at erstatte det med let smeltet blødgjort smør af god kvalitet.
At lave påfyldning til tartlets er en virkelig kreativ proces. Eksperimenter med fyldstoffer, prøv forskellige muligheder. Og glem ikke, at tartlets ikke kun kan være en fryd, en festlig borddekoration, men også en sund daglig snack.
