Stor og overkommelig ærteregrød har længe slået rod i det russiske køkken. Denne mad er alsidig, god med kød, grøntsager, fisk, skaldyr og kan bruges som en selvforsynende skål. Velkogte råvarer bliver til en stejl, ensartet puré. En erfaren husmor ved, hvordan man laver ærteregrød, så ærterne koger og glæder sig med deres rige smag.
Sådan tilberedes du ærteregrød: 10 nyttige tip
- Vælg de rigtige råvarer til grød. Gule skrællede ærter koges hurtigere (uden overfladefilm).
- Hele ærter om aftenen skal sorteres, adskilles fra snavs og skylles grundigt i koldt vand. Efter vask skal væsken blive helt gennemsigtig!
- Du skal suge gryderne i fem til ti timer. Samtidig vil råmaterialet ikke kun svulme op og under madlavning hurtigt nå en purélignende konsistens - skålen lugter mere behageligt.
- Efter vask, dræne vandet og hælde kogende vand over ærterne. Væskeniveauet skal være to gange ærterlaget. Efterlad alt natten over.
- Før madlavning drænes det gamle vand og hældes i frisk vand med en hastighed på ca. 6 kopper til 2 kopper ærter. Tilsæt en teskefuld vegetabilsk olie.
- Det anbefales at koge ærter i en tykvægget gryde. Efter kogende vand over medium varme skal du fjerne skummet, lukke skålene med et låg og kog grøden allerede på svag varme (!) Fra 1 til 2 timer, indtil væsken koger helt. Fra tid til anden er det værd at røre indholdet i gryden, så ærterne koges jævnt. Hvis der er behov for at tilføje vand, skal du kun udfylde varmt vand!
- Du kan salt ærtegrøden kun 30-40 minutter efter tilberedningen, da saltvandet ikke tillader ærterne at koge ordentligt. Du kan kun gøre dette i slutningen.
- For at koge delte ærter til en konsistens af puré er det ikke nødvendigt at suge dem natten over. Det er nok at skylle grundigt, lad det stå i koldt vand i 10 minutter. Tøm vandet, hæld kogende vand over og luk tallerkenen med et låg. Efter 10-15 minutter drænes væsken igen - og du kan begynde at koge ærterne.
- Hvis du stadig støder på bløde, men ikke sammenklappede ærter i den færdige grød, kan skålen bankes med en mørtel eller piskes i en blender og tilsættes krydderier, vegetabilsk olie, fløde og om ønsket kogte grøntsager (løg, gulerødder, courgette).
- Har du brug for at koge ærteregrød, så ærterne koger meget hurtigt? Kog friske eller dåse grønne ærter i 20 minutter, og mal dem derefter i en mørtel eller blender.
Bemærk: nogle mennesker tilføjer bagepulver til vandet for at fremskynde fordøjelsen af ærterne. Denne ingrediens gør det meget lettere for kokken, så ærterne hurtigt bliver til kartoffelmos. Eksperter advarer dog: sodavand vil ødelægge mange næringsstoffer indeholdt i råmaterialer.
Hvilke ærter indeholder:
- vitaminer A, E, H samt gruppe B;
- en række mineraler. Produktet er især rig på kalium, fosfor, klor, calcium, magnesium.
Hvad man skal servere ærter med
Ærtegrød kan serveres med kødgulash, koteletter, stegt eller bagt fisk, skaldyr. Eller bare med løg, gulerod, olivenolie eller svinefedt med knitrende. En halvspist ret vil være en fremragende påfyldning til tærter. God appetit!
