I courgettsæsonen griber værterne hovedet og tænker hvad de skal lave mad af dem. Men courgetter er gode til konservering. Hvorfor ikke prøve at lave squashkaviar efter en opskrift, der minder meget om den klassiske sovjetiske standard.
Er det nødvendigt
- Courgette - 3 kg;
- Løg - 0,5 kg;
- Tomatpasta - 250 g;
- Sukker - 100 g;
- Salt - 2 spsk. skeer (efter smag)
- Vegetabilsk olie - 300 ml;
- Eddike 9% - 1 spsk;
- Citronsaft - 1 spsk;
- Malet sort peber - 1 tsk
Instruktioner
Trin 1
Skyl courgette godt, fjern huden, tag de store frø ud. For kaviar er det bedre at tage små unge frugter. Skær courgetterne i terninger og lad dem simre, indtil de er bløde. Du kan gryde grøntsager i en tunge bund eller en langsom komfur. Du behøver ikke at tilføje olie eller vand, når du stukker courgette. Det er nødvendigt at fordampe det overskydende væske og gøre courgette blød. En times braising er normalt nok til at opnå den ønskede konsistens. Overskydende vand efter slukning skal drænes.
Trin 2
I løbet af denne periode skal du skylle og skrælle løgene. Hak det fint og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt lidt olie. Sørg for, at løgene steges indtil de er gyldenbrune, men under ingen omstændigheder brændes. Tøm overskydende olie efter stegning. Afkøl steken og kombiner med de kogte courgetter. Brug en blender til at purere blandingen. Hvis du ikke har en blender, skal du dreje grøntsagerne gennem en kødkværn.
Trin 3
Varm en kedel eller en tunge bund gryde over svag varme. Fold blandingen i en kedel, tilsæt tomatpasta, peber, olie, citronsaft. Rør alt godt, dæk og lad det simre i en time over svag varme. Rør grøntsager lejlighedsvis.
Trin 4
I løbet af denne periode skal du forberede og sterilisere dåse krukkerne. Dette kan gøres på flere måder. Traditionelt steriliseres dåser i ovnen og forvarmes til 200 grader. Skyl de tilberedte krukker og læg dem på ovnstativet. For liter dåser er 15 minutters sterilisering tilstrækkelig. Låg steriliseres på samme måde. For at krølle squashkaviaren er det bedre at bruge låg med elastik til bedre fiksering. Men når steriliseret, kan tandkødet tørre ud. Derfor er det bedre at bare koge dem i vand.
Trin 5
Den anden steriliseringsmetode er hurtigere. Hæld vand i en stegepande med høje kanter, læg den på bunden af låget, så vandet dækker dem. Placer krukkerne ovenpå med nakken nedad, så den ene del af krukken er på låget. Kog vandet og kog krukkerne i cirka ti minutter.
Trin 6
Efter at have syet grøntsager over svag varme i en time, tilsæt sukker og eddike til gryden. Kog i yderligere fem minutter, og fjern gryden fra varmen. Hæld den stadig varme squashkaviar i steriliserede krukker, og rul lågene op. Vip krukkerne, lågene ned, og dæk med et tæppe eller tæppe for bedre sterilisering. God appetit.
