Svinesteg er en hurtig og velsmagende skål med mange variationer. Du kan tilberede kød med grøntsager, tilføje frugt, svampe, vin, tomatsauce eller creme fraiche til det. Brug enhver del af mascaraen, men en særlig øm og aromatisk stege kommer fra en ikke alt for fed filet.
Svinesteg med svampe og creme fraiche er kendetegnet ved en meget delikat smag. Skyl 800 g svinefilet, fjern film og overskydende fedt. Tør kødet med en serviet og skær det i terninger. Hak 2 løg i ringe, steg dem i en blanding af ghee og vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt 200 g svampe, skåret i tynde skiver. Champignons er ideelle til stegning, men vilde svampe kan også bruges. Steg alt, indtil det er mørt, under omrøring, og tilsæt derefter indholdet af gryden i en skål.
Øg varmen, tilsæt mere olie og steg halvdelen af kødet i en stegepande. Overfør den til en separat skål og steg det resterende svinekød. Returner alt kødet til stegepanden og top det med et par spiseskefulde brandy. Kog svinekød i 3 minutter for at fordampe alkoholen fuldstændigt. Tilsæt sauterede svampeløg, 250 ml creme fraiche, en knivspids paprika, salt og friskmalet sort peber. Kog blandingen, drys hakket persille over og server. Stegte kartofler eller kartoffelmos er velegnede som sideskål.
I stedet for creme fraiche kan fløde bruges til hældning. Til smag, tilsæt et par spiseskefulde citronsaft og drys med en lille mængde hakket citronskal på den færdige stege.
Stegt med tomater har en rigere smag. Skyl og tør 350 g svinefilet. Skær kødet i terninger. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande og steg den hakkede løg i den. Når løg er gennemsigtigt, skal du tilføje kødet til det. Steg den, indtil den er gyldenbrun, omrør med en træspatel.
Du kan hælde et par spsk i stegt kød. spiseskefulde hvidvin, det giver svinekød yderligere smagsnuancer.
Riv 1 stor gulerod, læg den oven på svinekødet. Fjern huden fra 3 tomater, groft hak papirmassen. Tilsæt tomater til stegen, krydre med salt og peber. Hvis der ikke er friske tomater, skal du bruge tomatpuré fortyndet med varmt vand. For smag kan du tilføje 0,5 tsk formalet provencalske urter. Rør omrør og lad dem simre i 7-10 minutter. Serveres med pasta eller ris.
Sure tilføjelser modregner frisk svinekød. Steg kød med æbler, tilsæt paprika og ripsgelé til denne duet. Skræl 300 g svinekød fra film og fedt, skyl, tør og skær dem i strimler. Skræl 2 røde paprika og 1 chili peber fra skillevægge og frø, finhak. Skræl det røde søde og sure æble, skær det i kiler og drys med citronsaft. Hæld kogende vand over 4 tomater, fjern huden. Skær tomaterne i kvart.
I en dyb stegepande opvarmes den vegetabilske olie, indtil den næsten begynder at ryge. Anbring peberblandingen i en stegepande og kog i 2 minutter. Tilsæt svinekød til peber. Kog det i yderligere 4 minutter under omrøring. Tilsæt æbler, tomater, 2 spsk. skeer af rødbærgelé. Bland alt, salt, drys med friskmalet sort peber. Steg i 1-2 minutter og læg på varme plader. Brug pasta, pommes frites eller boghvede som en sideskål til stegning.
