Duftende æbler dækket med frossen karamel er en utrolig velsmagende og smuk delikatesse. Karamel kan være enten gyldenbrun eller rød. Enkle ingredienser, enkle kulinariske manipulationer - og du kan behage dine kære med en interessant dessert. Børn vil være særligt glade!
Denne dessert er traditionel til hjemmelavet mad i USA og Storbritannien. Karamelliserede æbler betragtes som en efterår-vinter godbid og er forberedt til Halloween, Thanksgiving, Guy Fawkes Day og jul. Denne tradition er forbundet med sæsonen for æbleplukning og mulighederne for deres opbevaring. Men nu kan æbler købes når som helst på året, så du kan tilberede denne søde, når du vil.
For at lave dessert skal du bruge:
- æbler - 5 stk.;
- sukker (helst brun) - 1 spsk.;
- bordeddike - 1 tsk;
- smør - 1 spsk. l.;
- vand - 110 ml (lidt mindre end et halvt glas)
- træspyd - 5 stk.;
- vokspapir til bagning - 1 ark.
Sure og hårde æbler er det bedste valg. For eksempel Granny Smith, Cox's ranetki. Men dette er ikke nødvendigt: der er også elskere af søde æbler i karamel. Du kan bruge den søde sort ved at drysse æblerne med citronsaft.
Forbered klassiske æbler i karamel som følger. Anbring en stor gryde med vand på komfuret og kog. Vaskede æbler skal spændes på spyd og gennembore frugten fra stilken til midten.
Dyp æblerne i kogende vand i et par minutter, fjern dem, og tør dem tørt med et serviet eller papirhåndklæde. (Denne procedure er nødvendig for at opløse den naturlige voks på skrælen, hvilket gør det muligt for karamellen at klæbe bedre til æblerne. Men du kan bare vaske æblerne grundigt, det vigtigste er at tørre dem godt).
Rør sukkeret og vandet i en lille gryde (det er bedst at bruge en skovle med et håndtag). Tænd og vent, indtil sukkeret er helt opløst. Reducer varmen. Læg smør og eddike i den kogte sirup. Kog sirupen over reduceret varme i 8-12 minutter. Glem ikke at røre! Som et resultat koger vandet gradvist væk, og du får en tyktflydende karamel.
Dyp nu æblerne på spydene i den kogende karamel. Fortsæt hurtigt men forsigtigt: karamellen kan sprøjte varme stænk. Det er bedst at vippe gryden (det er derfor en skovl med et håndtag er det mest bekvemme), sænke æblet i karamel og vikle det rundt om aksen et par gange. Spred de færdige godbidder på vokspapir for at sætte.
Vil du lege med smag? Tilsæt ½ tsk kanel i karamellen sammen med eddike og smør. Til syre kan du tilføje en skefuld citronsaft. Og for den røde farve tilføjes madfarvning til karamellen.
Når de karamelliserede æbler er kogte, kan de pakkes ind i vokspapir, pakkes ind som en slikkepind og bundet tæt. I to - tre dage kan sådanne "slik" opbevares i køleskabet og med begyndelsen af ferien - udleveres som velsmagende souvenirs.
Der er også en opskrift på æbler i karamel i øst. Det er lidt anderledes end det vestlige. Kineserne tilbereder ikke karamelliserede æbler hele, men skæres i skiver (kvarter eller ottendedel). Skrælen skrælles af, og æblerne drysses med citronsaft for ikke at blive mørkere. Bland derefter 100 g mel og 15 g stivelse i en skål. Bland 150 ml mælk og tre proteiner separat. Denne blanding hældes i mel, alt blandes.
Når du har rullet æbleskiverne i denne blanding, skal du fritstege dem og overføre dem til en papirserviet. Karamel tilberedes på den sædvanlige måde, men en spiseskefuld sesam tilsættes til den. Æbler dyppes i denne søde masse. Og straks skal du dyppe æbleskiverne i isvand, så karamellen straks hærder.
