Hvilken husmor kan gøre uden tomatpasta i køkkenet om vinteren? Og ketchup er uden tvivl den mest populære sauce. Hvorfor køber vi pasta og ketchup i butikken? De indeholder trods alt alle slags konserveringsmidler, farvestoffer og fortykningsmidler. Gør-det-selv ketchup og tomatpuré vil være meget mere velsmagende og sundere.
Er det nødvendigt
-
- 2 kg modne tomater,
- 2 løg,
- 2 teskefulde salt
- 150 g sukker
- 125 ml vin eller æblecidereddike,
- Krydderier: 1-2 kanelstænger
- 5 nellike knopper
- 1 tsk hver sort og allspice
- 2 laurbærblade
- 1 kvist rosmarin
- et stykke frisk ingefærrod
- 1 varm peberfrugt.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede både ketchup og tomatpasta skal du først forberede tomatmassen. Skær tomaterne i stykker, fjern stilkene. Skær løg i halv ringe. Placer tomater, løg, rosmarin, laurbærblad og en teskefuld salt i en gryde. Tilsæt lidt vand, læg på svag varme og kog. Lad det simre over svag varme i ca. 20 minutter. Afkøles let og gnid blandingen gennem en sigte.
Trin 2
For at få tomatpasta koges den resulterende tomatmasse ved en kraftig kogning under konstant omrøring. Massen skal koges ned, indtil lydstyrken reduceres med 2-2,5 gange.
Trin 3
Madlavningsketchup. Mal allehånde og sort peber i en mørtel. Tilsæt peber, kanel, sukker, nelliker, revet ingefær til den mosede tomatmasse. Tænd og kog. Reducer ilden. Lad det simre over meget lav varme i ca. 40 minutter.
Trin 4
Tilsæt vineddike, 1 hakket peberfrugt og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Tag kanel ud. Ketchup er klar.
Trin 5
Hæld den færdige ketchup eller tomatpasta varm i præsteriliserede flasker eller krukker. Dæk med låg, dypp i en gryde med vand opvarmet til 70 grader og steriliser i 20-25 minutter. Krukker og flasker skal nedsænkes, så vandet er 1 cm under nakken. Tag den ud, stram dækslerne. Dæk med et varmt håndklæde, og lad det afkøle langsomt.
