Kål og kartofler er nogle af de mest populære grøntsager i vores kostvaner. Deres overkommelighed spiller en bestemt rolle. En vigtig faktor er, at de er i butikshylderne når som helst på året (tidspunkterne for forstyrrelser med den ene eller den anden er for længst forbi). Men det vigtigste er, at disse grøntsager kan tilberedes både velsmagende og varierede. Så det er underligt, at mange mennesker har en god idé - at kombinere kål og kartofler i en skål, tilsætte krydderier og stege med lækker sauce, for eksempel fra tomater eller fløde med svampe.
Er det nødvendigt
- - Kartoffel
- - kål
- - aubergine;
- - supperødder
- - gulerod
- - tomater
- - Champignon;
- - løg
- - hvidløg
- - krydderier
- - grøntsag eller ghee
- - karrypasta
- - creme
- - salt
- - krydderier
- - kniv
- - skærebræt;
- - skåle
- - gryderet
- - skeer
- - pande;
- - stegepande.
Instruktioner
Trin 1
Stew kålen med kartofler og aubergine. Prøv at bruge unge grøntsager til denne skål. Denne betingelse er ret let at overholde: kål, kartofler og ægplanter modnes omtrent på samme tid og forbliver i hylderne i overflod indtil midten af november. Senere er der selvfølgelig betydeligt færre ægplanter, og de flytter til en anden priskategori, men tre til fire måneder er nok til at nyde denne skål til fulde. Tag for ham alle grøntsagerne i en vilkårlig mængde, men i lige store forhold. Vask, inspicér for insektskader eller begyndelsen på spredning af forrådnende processer. Skær steder af dårlig kvalitet ud. Skræl kålen fra de ydre blade, om kartofler og ægplanter skal skrælle eller ej, afhænger af hudens tilstand. Hvis det henholdsvis er blødt og ømt, møder det ikke skrot i den færdige skål, du kan lade det være. Skær stilkene fra ægplanterne, skær dig i skiver og derefter i segmenter eller terninger - som du vil. Hak kartoflerne og kålen i terninger. Steg grøntsager i en gryde i vegetabilsk olie, salt, krydder med krydderier, hæld kogende vand og lad det simre indtil det er mørt.
Trin 2
Tilføj supperødder til kål og kartofler til en helt ny gryderet, der kan koges næsten hele året rundt (undtagen i sommermånederne). Tag 100 g hver rodselleri, persillerod og pastinak, skær i skiver og steg i lidt smør. Sæson med salt, karvefrø eller dildfrø. Skræl og skiv kål og kartofler i kilogram. Varm 200 ml vegetabilsk bouillon i en gryde, dypp kartofler, kål og sauterede supperødder med 5 minutters mellemrum. Lad det simre, indtil det er mørt, og drys hakket persille, når det serveres.
Trin 3
Lav en god sauté ved at braise kale og kartofler i en autentisk sydeuropæisk tomat- og urtesauce. For 1 kg kål, tag 500 g kartofler, løg og tomater, 50 g hvidløg og en god flok middelhavsurter - rosmarin, timian og oregano. Start med saucen. Skær tomaterne i et kryds og tværs mønster, hæld kogende vand og læg dem derefter i isvand. Efter denne enkle operation vil det være meget lettere for dig at fjerne huden. Skræl og hak løgene, hugg hvidløg, sauter dem i lidt raffineret olivenolie. Hak de skrællede tomater (italienerne foretrækker at bryde dem i hånden), tilsæt løg og hvidløg, reducer varmen og lad dem simre grundigt. Sæt derefter med salt og peber, fjern låget, øg varmen, lad overskydende væske fordampe, afkøle lidt, og mal derefter med en blender. Simrer kål og kartofler i lidt saltet vand. Tøm bouillon, overfør grøntsagerne til tomatsauce. Tilsæt et par krydderurter bundet i en garni-buket. Lad det simre indtil det er mørt (fjern buketten inden servering).
Trin 4
For en gryderet af en anden genre skal du tage 500 g kål, kartofler, gulerødder og friske svampe. Du skal også bruge 300 ml 10% fedt fløde og noget tørmalet paprika. Skær gulerødderne og kartoflerne i skiver (hvis de er store, skær dem i halvdelen), gryderet i en lille mængde svampekraft, læg den hakkede kål sammen med grøntsagerne. I mellemtiden sauter champignonskiverne i smør. Når grøntsagerne er halvkogte, tilsæt svampe og paprika til gryden. Lad bouillon fordampe halvt, hæld cremen i. Takket være paprika tykner de hurtigt og bliver til en smuk lyserød-orange farve. Tilsæt salt om nødvendigt. Fjern skålen fra varmen, den er klar.
Trin 5
Sauter indisk kål og kartofler. For at gøre dette skal du starte med at forberede en indisk specialitet - garam masala. Det er en blanding af hele krydderier stegt i ghee. Uden tvivl afslører krydderierne efter en sådan forarbejdning deres smag mere fuldt ud. Tag 2 spiseskefulde. olie (i Indien kaldes det ofte "ghee"), opvarm indtil en lys hvid røg frigøres, læg derefter skiftevis kanelstænger, grønne kardemommeæsker, fedeknopper, varm peberfrugt, spidskommen, kalonji, sort og gul sennep i den. Gør det forsigtigt, i den kogende ghee begynder krydderierne at "skyde". Når en uforlignelig aroma spreder sig gennem køkkenet, er det tid til at tilføje hakkede kartofler og - efter kort tid - kål. Steg grøntsagerne hurtigt med garam masala, tilsæt bouillon, salt og lad dem simre indtil de er møre.
Trin 6
Hvis det ønskes, kan du lave en tyk, krydret karry på samme måde. For ham skal du købe pastaen med samme navn i rød, gul eller grøn. Hver farve er en samling af specifikke krydderier og urter blandet i henhold til traditionelle opskrifter. Varm ghee op som beskrevet ovenfor, opløs en spiseskefuld af den valgte pasta i den. (I fravær af denne krydderier, udskift med tør karry, selvom skålen vil være anderledes, kan en lignende række kål stegt med kartofler i indisk stil også finde sted.) Fortsæt derefter som beskrevet ovenfor. Grøntsager lavet med både garam masala og karry serveres bedst med varmkogt ris. Eller bage et frisk roti-fladbrød, der er så lækkert med dem - en middag, der er en Maharaja, er garanteret.
