I skovene i mellemzonen vokser bølger fra juni til oktober. Hovedhøsten falder i anden halvdel af august - begyndelsen af september, når svampen træder i kraft og har en særlig høj smag. Det kan skelnes ved sin karakteristiske hætte - i kanterne er den lurvet, ullig. Tilhængere af den "stille jagt" ved, at dette er en betinget spiselig svampe, og den skal behandles termisk inden brug. De fleste husmødre foretrækker at salte bølgerne.
Er det nødvendigt
-
- 1 spand bølger
- 200 g groft salt;
- 1 kålblad
- krydderier efter smag (dild
- allehånde
- kirsebær
- solbær
- laurbærblad osv.).
Instruktioner
Trin 1
Vælg unge prøver med en hætte diameter på op til 4 cm til saltning af bølgerne. De skal være stærke med kanter krøllet indad ("krøller"). Kog de hvide og lyserøde sorter separat.
Trin 2
Rengør svampene med en tør børste med stive børster og en knivkant umiddelbart efter opsamling eller køb; efterlad kun 1/3 af benene. Bølger (især unge) påvirkes sjældent af orme, men se nærmere på dem. Berørte svampe skal kasseres.
Trin 3
Hæld råmaterialet med koldt vand og lad det bløde i to dage. Hver 4-5 timer er det nødvendigt at skifte væske - så bliver svampene ikke sure, og overskydende bitterhed kommer ud af dem. Tøm derefter vandet og børst bølgerne igen med en børste, og tør dem derefter på en sigte.
Trin 4
Overfør svampelag 5-7 cm hver med tørre dildop med frø. Drys bølgerne og dild med bordsalt med en hastighed på 1 kop pr. 5 liter svampe. Hæld et 1,5-2 cm tykt lag salt oven på beholderen, dæk med et rent og tørt kålblad og lad det stå på et køligt, mørkt sted i 40-50 dage. Før servering anbefales saltbølger at blive dyppet i koldt vand hele dagen.
Trin 5
Opskriften på salte bølger kan ændres: læg kun krydderier og krydderier i bunden og på det øverste svampelag. I den aromatiske sammensætning tilsættes efter smag laurbærblad, allehåndeærter, nelliker, solbær og peberrodsblade, kirsebærkviste. Tag salt med en hastighed på 30 g pr. 1 kg bølger. For at vælte skal du lægge en trecirkel langs beholderens diameter og undertrykkelse.
Trin 6
Opbevar saltede bølger ved temperaturer fra 0 ° C til -10 ° C, undgå pludselige udsving. I varmere luft bliver svampene sure, og i kulden begynder de at smuldre.
Trin 7
Den varme metode til saltning hjælper med at spare tid på konservering af bølgerne. Det er nok at suge svampene i vand i løbet af dagen og derefter skoldes med kogende vand og holde i varmt vand i 30 minutter. Efter denne tid skal du folde bølgerne på en sigte, skyl med koldt vand og lad fugtigheden løbe ud. Salt derefter svampene som med koldsaltning.
