Svampe er en vidunderlig gave fra naturen. Der fremstilles fremragende supper, lækre hovedretter og snacks tilberedes. Svampe kan også fremstilles til fremtidig brug, f.eks. Ved saltning. Saltmælksvampe, svampe, volnushki er en vidunderlig skål. De er meget gode både alene og som ingredienser i forskellige salater. Imidlertid begynder svampene ofte kort efter saltning at blive mugne. Hvordan skal du salte dem korrekt for at undgå disse problemer?
Saltningsbetingelser for svampe
De forudsætninger, du skal overholde, når du tilbereder svampe, er rene retter og koncentreret saltlage. Husk, at jo renere glasburken, hvor svampene placeres, jo mindre chance for at de bliver mugne. Derfor skal krukken vaskes grundigt med varmt vand og bagepulver. Skyl det derefter godt og steriliser det med damp.
Lav derefter en koncentreret natriumchloridopløsning. Tilsæt saltet lidt efter lidt i vandet, og rør, indtil den næste del af saltet holder op med at opløse sig. Kog denne løsning.
Du kan også syge svampe i træ-, keramik- eller emaljeskåle, men det er bedre at bruge glasbeholdere med en kapacitet på en liter eller mere.
Sådan sættes svampe i en krukke, når du salter
Placer forberedte svampe tæt i en steriliseret krukke med den lamellerede side opad. Når lagtykkelsen når 4-5 centimeter, drys svampene med salt (i moderation, fordi du stadig vil fylde dem med koncentreret saltlage), læg tynde hakkede hvidløgsfed, dildkviste for at forbedre smagen og aromaen. Læg derefter igen et lag svampe af samme tykkelse og gentag den beskrevne procedure. Du kan også tilføje bidder af peberrodsblade, sorte peberkorn og krydderier efter smag.
Hvis du saltvand, betinget spiselige svampe, f.eks. Mælkesvampe eller volushki, skal de gennemblødes i 2-3 dage, skifte vand for at fjerne den kaustiske mælkesaft.
Når krukken er næsten fuldstændig fyldt med svampe, skal du fylde dem med kogende koncentreret saltlage, så de er let dækket af væske. Fugt en ren bomuldsklud i samme saltlage og dæk svampene med den. Og placer en trecirkel af en sådan størrelse, at den går ind i glasbeholderens hals. Denne cirkel, der spiller rollen som undertrykkelse, skal være lavet af hårdttræ, for eksempel lind, birk. Før du lægger det, skal du også fylde det med kogende saltlage.
Luk krukken med svampe tæt med et låg (metal, plast eller glas). Vent, indtil indholdet er afkølet til stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet. Efter ca. 40-45 dage er svampene klar til at spise. Der er ikke noget kompliceret i den beskrevne metode, men det beskytter mod udseendet af skimmelsvamp med næsten 100% pålidelighed.
