At lave Napoleon-kage derhjemme er let. Her præsenterer jeg en af de gamle, tidstestede opskrifter. Ingredienserne er enkle og tilgængelige for alle. Takket være grundigheden af forberedelsen, langvarig imprægnering af kagerne viser kagen sig at være meget øm og blød. Hans smag er fantastisk - sådan en kage bliver højdepunktet på ethvert festbord.
Er det nødvendigt
- Til kager:
- 3,5 kopper mel
- 300 g margarine
- 1 æg
- 1 glas vand
- 1 tsk salt
- en halv skefuld eddike.
- Til cremen:
- 1 kop sukker
- 4 æggeblommer
- 2 glas mælk
- 2 spsk. spiseskefulde mel.
Instruktioner
Trin 1
Sigt melet på en bred overflade eller i en stor skål. Skær margarinen i små stykker og tilsæt melet. Ælt margarinen med en gaffel eller kniv, bland den med mel for at få en homogen masse.
Trin 2
Bryd ægget i en skål eller et glas. Ryst med en gaffel, indtil den er glat.
Trin 3
I et glas vand fortyndes 0,5 tsk eddike og 1 tsk salt, omrøres.
Trin 4
Kombiner æg, vand med mel og margarine. Bland grundigt, hvorefter vi begynder at ælte dejen med vores hænder. Det skal ikke være meget stramt, men heller ikke klæbrig. Anbring den færdige dej i køleskabet i 30 minutter.
Trin 5
Derefter rulles dejen ud med en pølse og opdeles i 8 lige store dele. En af dem vil blive brugt til pulverisering, og de resterende 7 vil blive brugt til kager med en størrelse på ca. 20x25 cm. Du kan lave flere kager, hvis du reducerer størrelsen.
Trin 6
Forvarm ovnen til 180 grader. I mellemtiden ruller kagerne ud på bagepapir. Du skal rulle meget tyndt ud! Sæt den rullede kage på et bageplade, gennemboret med en gaffel over hele området og bages i en forvarmet ovn i 5-7 minutter. Det er meget vigtigt ikke at overeksponere - kagen skal brunes til en cremet farve. Mens den ene kage bages, kan du rulle den næste ud. Rester kan også bages - de er nyttige til støvning. Læg de færdige kager ved siden af hinanden (ikke i en bunke) og lad dem afkøle helt.
Trin 7
Mens kagerne køler af, kan du lave cremen.
Slib 4 æggeblommer med 1 kop granuleret sukker. Tilsæt 2 spiseskefulde mel og bland grundigt, indtil det er glat. Dernæst begynder vi at hælde mælken i en tynd strøm under konstant omrøring. Vi sørger for, at der ikke er klumper. Derefter lægger vi på svag varme, og under konstant omrøring bringes cremen til fortykkelse (den skal have konsistensen af creme fraiche).
Trin 8
Smør kagerne med fløde, dann en kage. Øvre, syvende kage, smør ikke endnu. Vi efterlader 2-3 spiseskefulde fløde til ham.
Trin 9
Dernæst skal kagen stå under undertrykkelse. Vi dækker den øverste kage med rent bagepapir, lægger et skærebræt ovenpå og lægger en vægt på ca. 2 kg omhyggeligt på den. Vi rejser i 3 timer.
Trin 10
Brug en kagerulle til at male den 8. kage og bagte afpuds til små krummer. Smør den øverste kage med fløde. Smør cremen, der presses ud under undertrykkelse på siderne. Drys krummer på kagen.
