Ahornsirup er den fortykkede saft af sukker ahorn, sort ahorn eller rød ahorn. Træer, der vokser i Nordamerika, er velegnede til fordampning af saft. Selve planten kan være gigantisk i størrelse og nå en meter i diameter og 30 meter i højden.
Historien om ahornsirup
Nordamerikanske indianere, længe før europæere satte deres fod på deres land, brugte ahornsaft til at fremstille sirup, drikkevarer og endda sukker. Saften blev værdsat af de første bosættere fra Europa, så sidstnævnte vedtog metoden til indsamling og forberedelse fra det oprindelige folk.
Tilberedning af ahornsirup
Siden disse fjerne tider har opskriften og tilberedningsmetoden været praktisk talt uændret. I det tidlige forår danner samlere små huller i træer, der er op til 5 cm dybe. Rør eller tagrender indsættes i dem, gennem hvilke saft strømmer ind i containere. Det resulterende råmateriale fordampes, indtil massen opnår den krævede konsistens. Det tager 40 liter ahornsaft at fremstille en liter af den legendariske sirup. Fordelen ved denne fremstillingsmetode er, at den ikke skader træet og tillader høst fra en stamme i mange år.
Et særskilt segment af branchen er produktionen af ahornsirup i Canada, hvor ahorn har optjent særlig respekt og endda pryder det nationale flag. De vigtigste produktionsfaciliteter er koncentreret i provinsen Quebec.
I sæsonen med høst af ahornsaft er Quebec vært for sukkerhytteferien. Alle fritidsaktiviteter afholdes i skoven nær samlingsstedet. Bordet serveres traditionelt med omelet drysset med sirup, bønner med sød sauce og endda øl brygget med ahornsirup. Maple karameller, der ligner meget russiske "cockerels", har en særlig kærlighed til børn.
Forskellige sirupper er nødvendige, forskellige sirupper er vigtige
Ahornsirup ligner frisk honning i udseende og har forskellige nuancer. Den mest duftende er mørk rav; til forberedelse høstes råmaterialer i slutningen af sæsonen. Under kogning opnås, afhængigt af scenen, ahornhonning, sukker og smør.
Amerikansk og canadisk køkken er vanskelig at forestille sig uden en ahorn sød tyktflydende masse; den serveres med pandekager, pandekager, is, vafler og bruges som en ekstra ingrediens i grøntsager, kødretter, bagværk og saucer.
Som et naturligt produkt indeholder det ingen konserveringsmidler eller farvestoffer. Det er en fremragende kilde til mineraler, vitaminer i gruppe B. Takket være indholdet af polyfenoler hjælper det med at bekæmpe hjerte-kar og endda kræft. Det har bevist sin effektivitet som et naturligt immunstimulerende middel, forbedrer styrken, forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
