Frugtsirup er lavet af naturlig juice tilsat sukker og citronsyre. Sirup er drikkevarer med højt sukkerindhold. Du kan lave en sådan drink af næsten enhver frugt.
Grundlæggende opskrift
I ikke-steriliserede sirupper skal mængden af sukker være mindst 65%, kun hvis denne betingelse er opfyldt, kan sirupen opbevares i lang tid. En stor mængde sukker forhindrer dannelsen af skimmelsvamp og forhindrer gæringsprocessen, hvilket er en af forudsætningerne for dens konservering.
For at forberede denne drink er det bedst at tage ikke fuldt modne frugter, de indeholder en tilstrækkelig mængde naturlig syre. Det vigtigste råmateriale til fremstilling af sådanne drikkevarer er juice opnået ved fordampning eller presning.
Varm en målt portion saft over høj varme til 100 ° C. Fjern skummet, der vises på overfladen med en skåret ske, og begynd derefter gradvist at tilsætte sukker, omrør saften konstant, på grund af den høje temperatur skal sukkeret opløses hurtigt nok. Bemærk, at sirupen ikke skal koge længe efter tilsætning af sukker, da dette kan føre til en ubehagelig fremmed lugt.
Når sukkeret er helt opløst, tilsættes citronsyre. Frugtsirupen skal indeholde fra 0,8 til 1,5% citronsyre. Hvis du ikke har citronsyre i pulver, skal du udskifte den med naturlig citronsaft. Hvis du laver sur frugtsirup, skal du tilføje mindre citronsyre; hvis du bruger søde frugter, skal du tilføje lidt mere. I gennemsnit skal der tages 8-15 gram pulver pr. Kg sirup.
To madlavningsmetoder
Der er to typer sirupper. Den første fremstilles af 1 del juice og 1,5 dele sukker, det vil sige for at få et kg færdiglavet sirup skal du tage 0,6 kg sukker og 0,4 kg juice. Den anden (mindre sød) er fremstillet af 10 dele saft og 9 dele sukker; for at tilberede et kilo sirup skal du tage 0,52 kg saft og 0,48 kg sukker.
Sirupperne tilberedt ifølge den første opskrift kan hældes varme (ved en temperatur på 75 ° C) i rene flasker eller krukker. De skal lukkes med kogte propper eller låg og derefter vendes på hovedet for at sterilisere låget og luften fanget inde.
Sirupperne fremstillet i henhold til den anden opskrift kan ikke opbevares i lang tid, da de kan fermentere eller syrne. En sådan sirup skal steriliseres. Det er sædvanligt at hælde det meget varmt i flasker og krukker, der tidligere er blevet vasket i kogende vand (minimum vandtemperatur 85 ° C). Når krukkerne er fyldt med juice, skal de vendes for at sterilisere lågene. Efter 20-25 minutter skal de bringes tilbage til deres normale position, så de afkøles langsomt.
Det er værd at bemærke, at sirupperne, der er fremstillet i henhold til den anden opskrift, er meget mere aromatiske og sure, denne forarbejdningsmetode er egnet til sarte sorter af frugter, der ikke adskiller sig i en særlig smag.
