Tørret pølse er et utroligt velsmagende produkt. Det er ikke nødvendigt at købe det i butikken, du kan selv lave kogte pølser derhjemme. For at gøre det velsmagende skal det tørres ordentligt.
Sådan tilberedes rykkende pølser
For at tilberede traditionel rykkende pølse skal du købe følgende ingredienser på forhånd:
- 3 kg svinekød
- 4 hoveder med hvidløg
- 10 g merian;
- 3 spiseskefulde 96% alkohol
- 90 g salt
- malet sort peber
- 150 g tynd svinekød.
Først og fremmest skal du begynde at lave mad hakket kød. Svinehalsen skæres i små stykker og ledes gennem en stor rist af en kødkværn. Rystende pølser bliver dog meget smagere, hvis du hugger svinekødet med en kniv.
Størrelsen på brikkerne må ikke overstige en centimeter. I dette tilfælde skæres svinekødet først i tilstrækkeligt lange og tynde strimler og hakkes derefter med en bred kniv over fibrene. Pølsen viser sig at være særlig velsmagende, hvis du udskifter en fjerdedel af kødet med stykker frisk bacon.
Salt, forhakket hvidløg, merian og sort peber tilsættes til hakket kød efter smag. Efter grundig blanding af hakket kød lades det alene i ca. 5 timer, så kødet kan blive bedre mættet med salt og krydderier.
Sørg for at dække beholderen med hakket kød med et låg, så kødet ikke blæser. Rør det med jævne mellemrum for at opnå en jævn fordeling af krydderier og salt. I slutningen af tiden hældes den krævede mængde alkohol i hakket kød, blandes igen og fortsætter med at fylde tarmene. Hvis du udskifter alkoholen med cognac, får den færdige tørrede pølse en behagelig smag og farve.
For at tilberede pølsen er det nødvendigt at fjerne risten fra kødkværnen og lægge en dyse i form af et rør på stedet. Tarmene vaskes med rindende vand og vrides forsigtigt ud. For at gøre det mere bekvemt at fylde tarmen med hakket kød, skæres den i ca. lige store stykker, der er 50 cm lange.
En af disse dele sættes på dysen og binder den anden ende tæt med en tråd. Hakket kød ledes gennem en kødkværn og bevæger tarmen, når den fyldes. Skynd dig ikke, tarmen kan sprænge, så du er nødt til at overvåge fyldets ensartethed. I slutningen af dannelsen af pølsen er den anden ende af tarmen også bundet med en tråd.
Hvordan tørres pølsen
Pølserne skal gennembores flere steder og lade luften komme ud af dem. Bandagerne fugtes i en saltopløsning fremstillet ved beregningen: 3 teskefulde bordsalt i et glas vand. Derefter pakkes pølserne tæt nok sammen med bandager og hænges et sted beregnet til tørring.
Det er vigtigt at forberede et trækfrit område. Under tørringen skal rummet, hvor pølsen hænger, imidlertid være godt ventileret. Den optimale temperatur er + 10-15 ° C. Derudover skal rummet være lyst.
Efter 2-3 dage fjernes pølsen og rulles let ud med en kagerulle, hvilket giver et fladt udseende. Også bandager fjernes fra pølserne og hænges igen til yderligere tørring. Tørret pølse skal tørres i mindst 2 uger.
Derefter skal du prøve det for et snit. Hvis produktet ikke er tilstrækkeligt tørret i midten, sendes det til det nederste rum i køleskabet, der er beregnet til opbevaring af kød, idet temperaturen indstilles til + 2 ° C. Pølsen opbevares i køleskabet i endnu en uge. Derefter kan det serveres til bordet.
