Ris er en af de mest kulstofrige fødevarer i verden. Det er nyttigt at bruge det som en sideskål såvel som i forskellige retter. For nogle retter skal ris gennemblødes inden madlavning, men der er retter, hvor iblødsætning af ris er yderst uønsket. Forskellige typer pilaf har deres egne tricks og krav til den indledende behandling af ris.
Efter gennemblødning ændrer risen sine egenskaber: den bliver blødere og smuldrende. Men i nogle tilfælde er dette helt unødvendigt, så det er vigtigt at vide, hvordan man forbehandler ris for at tilberede forskellige typer pilaf. Det er også vigtigt at være opmærksom på den type ris, der bruges til fremstilling af pilaf.
Pilaf i en gryde
Hvis vi koger pilaf i en gryde, skal risen gennemblødes i varmt og let saltet vand. Stegetiden afhænger af typen af ris. Den mindste tid kræves for "bløde" sorter (for eksempel Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minutter. For langkornet ris øges gennemblødningstiden til en halv time. Men Basmati-ris skal gennemblødes i mindst en time. Efter gennemblødning skal enhver ris skylles med koldt vand. Pilaf i gryden klæber ikke sammen og tager ikke overskydende vand under madlavning. Vær opmærksom på, at vandet skal drænes fra risen lige før det lægges i kedlen. Ellers tørrer risen hurtigt ud og sprænges, når den koger.
Iblødsætning af ris natten over anbefales kun, hvis du forbereder frugtpilaf. Efter langvarig gennemblødning mister risen sin form, men bliver meget blød. Dette er for eksempel vigtigt med babymad.
Pilaf i en langsom komfur
Til madlavning af pilaf i en multikooker er der også finesser. Da ris forsvinder i lang tid med denne madlavningsmetode, anbefales det at skylle det godt og derefter stege det med en lille tilsætning af vegetabilsk olie. Det er efter denne procedure, at pilaf i en multikooker bliver smuldrende og ikke klæber sammen i en klump.
Pilaf i ovnen
Når du tilbereder pilaf i ovnen, anbefales det at suge ris i kort tid eller bedre - at dampe det med kogende vand. For at gøre dette, hæld kogende vand over uvasket ris og lad det stå i 5-10 minutter. Derefter er det nødvendigt at dræne det overskyede vand og hælde kogende vand igen på samme tid. Vand, som ved tilberedning af pilaf i en kedel, skal drænes lige inden øjeblikket, hvor risen sættes i ovnen. Når den er gennemblødt i kogende vand, knækker risen ikke, bevarer sin form og bliver blødere og mere øm.
Når du laver pilaf i "ærmet", behøver du ikke at suge ris. Det vigtigste er at skylle det godt til rent vand. Du kan hælde lidt kød bouillon i risets ærme, læg det stegte kød med krydderier og grøntsager og tilsæt almindeligt vand. Med denne madlavningsmetode absorberer risen smagen af olien og bouillon, men samtidig forbliver den smuldrende.
Sug eller ikke?
Hver husmor har sin egen "krone" måde at tilberede pilaf på. Men for at finde den perfekte opskrift er det værd at eksperimentere og prøve forskellige muligheder for at tilberede risen. Det er næsten umuligt at forkæle risen, og hvis den pludselig viste sig at være tør eller ikke gennemblødt, kan du altid tilføje vand og øge tilberedningstiden eller tilføje en lækker sauce.
