Lækre delikate tærter fungerer altid, hvis du lærer at føle dejsens konsistens. Når alt kommer til alt er det ikke altid muligt at starte en dej under iagttagelse af nøjagtigt alle proportioner. Selv med mel i første klasse, vand, gær, et æg og et minimum af salt og sukker i køkkenet, kan du få fremragende tærter, der straks "svulmer" op i en gryde med smør.
Det er ingen hemmelighed, at du i dag kan købe færdiglavet dej i butikken til enhver smag: usyret, gær, pust (både usyret og gær). Ingen bagværk kan dog sammenlignes med hjemmelavede bagværk lavet fra start til slut med egne hænder. Selvom der i mange husmødres arsenal er moderne assistenter i form af blandere, blandere, erfarne bagere anbefaler at bruge deres hænder, når de ælter. Dejen er trods alt en levende organisme, der absorberer alle følelserne hos den, der forbereder den.
Gamle mennesker siger, at du kun skal ælte dejen med gode tanker. Selvom du har alle de nødvendige produkter af højeste kvalitet, er det usandsynligt, at det viser sig at være en succes, når en kvinde er vred på tidspunktet for forberedelsen.
For at forberede lækre stegte tærter har du brug for meget lidt: mel i første klasse, vand, gær, en knivspids salt og sukker. Det er muligt selv uden æg, men de vil utvivlsomt tilføje pragt til dejen. Hovedhemmeligheden ligger i den korrekte konsistens, så det er vigtigt ikke så meget at huske opskriftens andele af mel og væske, men at føle den nødvendige tykkelse. Når du ælter, skal du regelmæssigt tage en lille smule dej med hånden og observere, hvor hurtigt den falder af din hånd. Det er vigtigt, at det glider langsomt. Hvis det er for flydende, vil det være vanskeligt at danne tærterne, og det tykke øges ikke i størrelse under stegning og steges ikke ordentligt.
Selvfølgelig er gærkvaliteten også en vigtig faktor. Eksperter mener, at den bedste løsning er friskpresset gær, der ikke er frossen. For 1 liter væske har du brug for ca. 50 g (en halv lille standardpakke). Hvis valget faldt på tørt aktiv gær, så er 1-1, 5 teskefulde nok til 500-600 g mel. Sandt nok skal de først placeres i en lille mængde vand tilsat sukker i 10-15 minutter. I løbet af denne tid dannes en “hætte” af skum på overfladen, hvilket betyder, at det er tid til at tilføje resten af ingredienserne.
For at tør gær, der tidligere er anbragt i vand, skal "spredes" hurtigere, behøver du ikke tilsætte salt der. Salt vil kun bremse gæringsprocessen. Du kan tilføje en teskefuld sukker til et glas vand.
Så ved at kombinere gær med vand, salt (1/3 tsk), sukker (1 spsk), kan du begynde at tilføje mel. Mel hældes i 2-3 doser og blandes indtil glat. Som allerede nævnt skal du under tilsætningen af mel teste densiteten manuelt. Når du har lært at føle dejen, kan du begynde at eksperimentere. Når alt kommer til alt opnås en god gæret mælk, selv fra sådanne uaktuelle produkter i køleskabet som surmælk, resterne af creme fraiche, hytteost. Ved at kombinere dem i halvdelen med vand kan du få en usædvanlig øm og fluffy dej til stegte tærter.
Jeg må sige, at indstillingen på vandet vil appellere til fans af en tyktflydende og ubehagelig dej. Men tærtej kan også tilberedes med deltagelse af mælk, kefir, æg, smeltet margarine. Det er godt at tilføje 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Med et ord, for dem der elsker wienerbrød, kan det laves på samme måde som for søde boller, kun med en minimal brug af sukker. Men den hæver langsommere end dejen, der er lavet på vandet.
Når du forbereder en dej til tærter med mange smøringredienser, er det bedre at starte den på en svampemåde. På vand eller i halvdelen med mælk, med 1 æg bliver det lys og uden dej.
Mælk, fløde, margarine eller smør har en positiv effekt på det færdige produkts smag. Men hvis du har brug for, at dejen kommer op hurtigt, og smagen ikke lider, udføres æltningen i vand i halvdelen med kefir. Af de øvrige ingredienser er det bedre at begrænse dig til 1 æg og en skefuld vegetabilsk olie, som tilsættes i slutningen. Tærter lavet af en sådan dej vil helt sikkert fordobles i størrelse, når de kommer i varm olie, hvilket betyder, at de vil være porøse og luftige.
