Af alle sorter af korender er det sort, der har den mest intense farve, rig aroma og en vidunderlig let syrlig smag. Ifølge forskernes seneste forskning kan regelmæssigt forbrug af disse bær hjælpe med at forhindre Alzheimers sygdom. Solbærsæsonen begynder i juni-juli, men hvis du tager dig af at høste den i tide, kan du nyde de sunde frugter når som helst på året.
Vælg store, glatte, modne frugter uden rynker, ormehuller eller andre mangler. Fjern dem fra grenene, fjern blade og snavs. Skyl under koldt rindende vand. Husk, at skrælning af en våd bær er meget vanskeligere, så det er værd at overholde denne procedure. For hvert kilo bær skal du tilberede 500 ml vand, et kilo sukker og 10 gram usaltet smør.
Tag en simpel porslinskål og læg den i fryseren eller i køleskabets koldeste rum. Du får brug for underkoppen senere for at bestemme, om marmeladen er klar.
Anbring bærene i en bred, dyb gryde, dæk med vand, kog og lad dem simre i ca. 20 minutter. Du har brug for den hårde hud på bærene for at blive ømme, og væsken fordampes næsten fuldstændigt. Dette vigtige trin bør ikke springes over, da frugtskindet efter tilsætningen af sukker ikke længere blødgør og bærene ikke absorberer sødmen. Når alt kommer til alt, forventer ingen at finde i marmelade ikke frugter mættet med juice, men faste runder i sirup.
Når bærene er blødgjort, tilsættes sukker forsigtigt. Korn, der har lagt sig på siderne af panden, børstes dem i syltetøj med en ske, ellers krystalliserer de, de kan endda brænde og ødelægge smagen af hele skålen.
Kog de sorte korender over svag varme i 15-20 minutter, omrør konstant med en træske eller spatel, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst. Glem ikke, at sukker kan lægge sig i bunden. Når bærene allerede er kogte i sirup, skal du øge varmen til maksimum efter at have ryddet væggene på gryden fra den vedhæftede sødme. Lad det simre i ca. 10 minutter.
Fjern det afkølede underkop fra køleskabet, og drypp syltetøj på det. Berør den afkølede dråbe med fingeren. Hvis marmeladen har frosset hurtigt, og der er dannet rynker på overfladen, er godbidderen klar. Hvis ikke, kog i yderligere 5 minutter, og gentag eksperimentet med underkop igen.
Så snart du finder ud af syltetøjets beredskab, skal du tilføje smør til det. Røre rundt. Det smeltede smør hjælper med at danne et fast skum, der kan fjernes med en simpel skåret ske. Husk at skummet ikke påvirker syltetøjets opbevaring eller smag på nogen måde, det ser bare mere æstetisk ud uden det. Hvis du ikke vil spilde tid på dette, kan du springe dette trin over.
Afkøles lidt og hæld syltetøjet i varme steriliserede krukker. Dæk halsen med vokspapir, og rul den op. Solbærsyltetøj serveres på rugskål med forskellige oste, de drikker te med det, tilsættes til tærter, kager, muffins osv.
