Saltkål er en god tilføjelse til mange daglige måltider. Det er især godt, når det er sprødt og saftigt, det vises på bordet om vinteren sammen med stegte kartofler. Men du behøver ikke vente på, at det kolde vejr forkæler dig selv med lækker og sund saltkål, for det er ret simpelt og hurtigt at tilberede det når som helst på året.
Saltet kål
Du får brug for:
- et hoved af hvidkål - 1 stk;
- vand - 1 l;
- groft salt - 3 spsk;
- sukker - 1 spsk
- dildfrø - 1 tsk
Skræl kålhovedet fra de øverste blade, skær det i flere dele, fjern stilken. Hak kålen i ikke særlig brede strimler. Læg i en stor skål, tilsæt dildfrø, en halv spiseskefuld salt, og rør med hænderne og knus let, så kålen begynder at juice. Anbring den derefter i en forberedt tre-liters krukke, og komprimér den lidt, så der er plads til saltlage.
Opløs det resterende salt og sukker i kogende vand, og lad det koge i 1-2 minutter, fjern det fra komfuret, hæld det gradvist i kålen og luk krukken med et plastlåg. Kålen er saftig og sprød efter 3-5 timer (afhængigt af sorten). Server den kogte saltkål eller opbevar den i køleskab.
Saltet kål med honning
Du får brug for:
- et hoved af hvidkål - 1 stk;
- vand - 1,5 l;
- mellemstore gulerødder - 1 stk;
- groft salt - 3, 5 spsk. l.;
- flydende honning - 1, 5 spsk.
Hak det skrællede kålhoved i tynde strimler. Vask gulerødder, skræl og riv på et groft rivejern. I en emaljeskål kombineres noget salt, kål og gulerødder. Dæk blandingen med en lille plade, så kålen tykner, og læg undertrykkelse ovenpå (for eksempel en 1-liters krukke vand). Lad det være i et stykke tid for at udstråle juice.
Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og tag ild, når opløsningen koges, tilsæt honning og kog igen. Fyld en tre-liters krukke med tilberedt kål og dæk med kogende saltlage. Sørg for, at væsken siver ud til bunden. Luk krukken med en nylonhætte løst ovenfra og send den til et mørkt sted i en dag.
Den næste dag skal du åbne krukken og gennembore kålen med en gaffel eller en tyk kniv og kontrollere, om det er parat på samme tid. Afhængigt af dine smagspræferencer kan du forlænge saltetiden til en anden dag. Opbevar færdiglavet kål et køligt sted (kælder eller køleskab).
Saltkål med rødbeder
Du får brug for:
- et hoved af hvidkål - 1 stk;
- små rødbeder - 2 stk.
- hvidløg - 1 fed
- groft salt - 3 spsk;
- sukker - 1 spsk;
- vand - 1 l;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- laurbærblad - 1 stykke;
- allehånde - 3-4 ærter.
Skær den for skrællede kål i to. Hak den ene del i tynde strimler, den anden bred. Salt kålen, rør og husk lidt. Vask rødbederne, skræl dem og skær dem i små terninger. Knus hvidløg med en presse og bland med rødbederne. Hæld halvdelen af kålen i en emaljeskål eller kasserolle, tilsæt derefter rødbederne og resten af kålen.
Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie, peber og laurbærblad til kogende vand, kog i et par minutter. Fyld kålen med den tilberedte saltlage, dæk med en plade ovenpå og læg den under undertrykkelse. Efter 2 timer skal du overføre den afkølede kål sammen med saltlage til krukken, lukke låget og lade stå i 3-5 timer til den endelige saltning.
