Fødevarefolie blev relativt udbredt blandt kulinariske specialister fra forskellige lande for omkring 30-35 år siden. Der er ikke noget overraskende her, fordi det er et af de få materialer, der er praktisk talt uigennemtrængelig for damp, der genereres under madlavning. Derudover giver "metallisk papir" dem ingen fremmed lugt eller smag, og det er også ikke-giftigt. Folien føjer ikke kun noget helt eget til maden, det tager heller ikke noget væk fra det, hvilket giver et ideelt madlavningsmiljø. Dette materiale er praktisk talt sterilt og garanterer fødevaresikkerhed. Og på grund af det faktum, at folien ikke kun får, men også bevarer sin givne form, kan du bage alt i den: fra kylling, and eller hel gås - til svinekød, oksekød, lammelår.
Er det nødvendigt
- - Bøf;
- - svinekød
- - lam
- - salt
- - peber
- - krydderier
- - eddike eller citronsaft
- - vegetabilsk olie;
- - hvidløg
- - knive
- - skærebræt;
- - skåle
- - folie
- - ovn.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du beslutter dig for at bage lam i folie, vil en udbenet skinke (gigot) eller lænd gøre. Andre dele bør ikke bages i ovnen; det er bedre at vælge en anden madlavningsmetode til dem. Vælg lam med en normal kødfarve. Lys kan indikere, at dette er lammekød. I nogle tilfælde har den en blødere fiberstruktur, den er let at overeksponere. Mørk - næsten helt sikkert "antydninger" til dyrets ærværdige alder inden slagtning. Dette kød er mere sandsynligt, at det er tørt, sejt eller fibrøst. Som altid er noget imellem bedre. Hvis du køber fårekød i en afdeling, hvor der er en sælger, og stykket ikke lægges på et substrat og ikke er forseglet med folie, skal du snuse det. Kan ikke lide den karakteristiske "lammelugt" - du vil i dette øjeblik kunne afgøre, om kødet er egnet eller ej. I de fleste tilfælde har lammekød ikke haft sådan en lugt i lang tid, det er mange gårde og private husstande, hvor væddere holdes sammen med får.
Trin 2
Køb svinekød en anden gang. De mest foretrukne dele er den udbenede lænd og hals, men brystet fungerer i nogle tilfælde. Det er fornuftigt at bage et svinekødsben med ben og lave hovedret til en fest - i denne form er det spektakulært, men med hensyn til kødets struktur mister det lidt. Du bør ikke bage flanken i folie. Butiksælgere ruller det ofte smukt til en rulle, hvor den magre papirmasse skifter med ret fede områder. Ser man på rullen ser det ud til at den er her, ideel til bagning i folie. I øjeblikket ser det ud til, at en sådan afskæring bestemt ikke vil være tør - fedtet giver ikke, og det vil ikke være for fedtet - det ser ud til, at der er meget lidt af det meget fedt. Men når du tager det hjem og udfolder det, vil du se, at svinekødsflanken er et grimt og tyndt stykke dækket af en film. Så når du ser på søde ruller, så tænk hundrede gange, om de er egnede til bagning i folie til dig eller ej.
Trin 3
Vælg oksekød, hvis du vil føle dig lidt engelsk. I dette tilfælde skal du selvfølgelig stege oksekød af kød. Det er overvejende lavet fra forsiden af oksemørbrad, men nogle gange er det trimmet med en tynd eller tyk kant. Madlavning af oksekød i ovnen er altid lidt af et risikabelt skridt - det er let at overtørre eller underudnytte, fordi dette kød afhænger mere end andre af at holde køer og gobies før slagtning, hvilket naturligvis er ukendt for os, køberne. Sørg for ikke at forkæle det fremragende stykke, køb et termometer med en sonde. Ved at overholde den anbefalede temperatur er det med stor sandsynlighed muligt at antage, hvad der sker indeni - oksekødet er klar, eller det er værd at opbevare det i ovnen for mere. Et vigtigt punkt, der skal tages i betragtning, når man bruger et sådant termometer, er at det skal indsættes i tykkelsen på et stykke, inden varmebehandlingen påbegyndes. Ellers er der en dobbelt risiko for at ødelægge det bagte oksekød. For det første frigør du noget af kødjuicen ved at gennembore fileten i den halvkogte fase. For det andet vil du gennembore folien, hvilket vil føre til dens trykaflastning og forstyrre den teknologiske proces.
Trin 4
Hvis du skal lave mad i den nærmeste fremtid, skal du tage et stykke kød ud et par timer inden tilberedningen, lad det "hvile" ved stuetemperatur. Skræl film og overskydende fedt, lav dybe snit med en skarp kniv med en smal klinge - de er nødvendige for mere jævn saltning af det produkt, du skal bage i folie. Også gennem disse udskæringer trænger krydderier ind i tykkelsen. At marinere eller ikke afhænger ikke kun af dine smagspræferencer, men også af mulig frygt for, at lam, svinekød eller oksekød kan være hårdt. Marinade på grund af indholdet af sure stoffer i den (oftest citronsaft eller syre, æblecidereddike eller almindelig eddike) blødgør henholdsvis kollagen, hvilket gør kød til bagning i ovnen blødere.
Trin 5
Drys svinekødet med hvidløg og korianderfrø. Lam viser sig at være meget velsmagende og aromatisk, hvis du krydder det med spidskommen. Til roastbeef er det bedre ikke at bruge andre krydderier end sorte og allehånde ærter. Det sker, at stykkerne er perfekt saltede på toppen og helt friske på indersiden. For at forhindre dette sker, for ikke kun at krydre med salt på ydersiden, men også udfylde det i nedskæringerne. Nogle gange anbefales det at stege kødet inden bagning. I andre tilfælde kan du undvære det. Når du bruger et termometer med en sonde, skal du stikke det ind i kødtykkelsen omtrent til midten og pakke det grundigt ind med folie. Nogle husmødre efterlader et hul på samme tid og trækker sig tilbage fra toppen af stykkerne. De mener, at det er nødvendigt, at dampen cirkulerer mellem kødet og folien. Der er logik efter deres mening. Der er dog ikke noget obligatorisk godkendelseskrav. Det vigtigste er, at inde i folien er der en tæthed tæt på idealet. Ellers risikerer det at få en skorpe, når du bager kød i folie.
Trin 6
Overvåg temperaturen i kødmassen. Åbn ovnlågen med jævne mellemrum og kontroller termometeret. Svinekød og lam er klar, når de når 68-70 grader. For oksekød er der en temperaturgradering afhængigt af den ønskede grad af stegning: 50-55 grader - kogt med blod; 55-60 - et ideelt stykke med en udtalt "lyserød" indeni; 60-65 - lidt lyserød i snittet; 65-70 - Roastbeef kødjuice vil være helt gennemsigtig. Det anbefales ikke at holde kødet i folie længere - det er ikke skadeligt, men hvorfor? Derfor er det tid til at skære folien i den øverste del, bøje den og lade kødet blive farvet - få en appetitlig farve. Reducer varmen, temperaturen er allerede høj i ovnen, vent 7-10 minutter, og du kan bære den til bordet!
