Saus til koteletter er ikke kun en sauce, men en lige så stor del af skålen, uden hvilken den virker tørr i smag og udadtil ufærdig. Gør det tomat-, cremeagtigt eller svampebaseret, og dit måltid bliver perfekt.
Opskrift på en simpel tomatsauce til koteletter
Ingredienser:
- 2 spsk. tomatpuré;
- 1 spsk. vand;
- 1 lille løg
- 1 spsk. mel;
- 1 fed hvidløg
- en knivspids sukker
- 1/3 tsk malet sort peber;
- salt
- 20 g friske urter.
I stedet for tomatpasta kan du tage en medium tomat, fjerne huden fra den og rive papirmassen på et fint rivejern til en homogen puré.
Skræl løg, hug det fint og steg i fedt eller vegetabilsk olie, der er tilbage efter kogning af koteletterne, indtil den er gennemsigtig over medium varme. Tilsæt mel, rør alt og sauter i et par minutter, indtil massen bliver lysebrun og forhindrer dannelse af klumper. Tilsæt tomatpuré, peber og sukker. Kog vandet og fortynd den tykke orange-røde blanding med det, omrør det kraftigt med en træspatel.
Smag til med salt og lad det simre i 10 minutter, indtil det er fortykket. Skræl hvidløg, knus den i en speciel presse og rør saucen ind. Hak persille, dild eller koriander ind i det, tag det ud af ovnen og hæld koteletterne.
Cremet sauce til koteletter
Ingredienser:
- 1 spsk. mælk;
- 0, 5 spsk. kød eller kylling bouillon;
- 1 løg
- 3 spsk. smør;
- 2 spsk. mel;
- 0,5 tsk malet hvid peber;
- en knivspids muskatnød
- salt.
Cremet sovs kan gøres endnu tykkere ved at bruge fløde eller creme fraiche i stedet for mælk.
Smelt smøret i en stegepande eller gryde og steg melet i det. Steg den separat hakkede løg og overfør den til den første skål. Indfør mælk og bouillon i den i en tynd strøm. Krydre saucen med krydderier, krydre med salt efter behov og kog ved moderat varme, indtil den er fortykket. Denne sovs er især god med ømme fjerkrækoteletter.
Svampesauce til koteletter
Ingredienser:
- 500 g champignons
- 1, 5 Art. 33% fløde
- 1 løg
- vegetabilsk olie;
- salt.
Hæld champignons med vand i en gryde, kog, kog i 15-20 minutter, overfør dem til et dørslag, afkøles og skæres i små stykker. Lav en gennemsigtig steg med tyndt hakket løg, bland med svampe og steg i 10 minutter, indtil fugtigheden fordamper. Lad afkøle, mos i en blender og vend tilbage til gryden. Hæld cremen der, rør alt, tilsæt salt og opvarm sovs lidt, men kog ikke. Server det separat i en sovsbåd eller dæk patties med det i hver portion.
