Mange forskellige retter kan tilberedes fra trommestikker af fugle såvel som fra de tilsvarende dele af oksekød eller svinekroppe. Men selv med simpel kogning kan du oprette en udsøgt skål fra sådant kød. Det vigtigste er at kende den korrekte madlavningsteknologi.
Er det nødvendigt
-
- Til geleret kød:
- 2 svinekød trommestikker;
- 500 g svinefilet
- 500 g oksefilet
- store gulerødder;
- persille rod;
- 1 løg
- salt;
- sort peber;
- Laurbærblad;
- urter efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Kog bouillon fra trommestokken. I dette tilfælde vil både benet og selve kødet blive brugt. For at gøre dette skal du placere trommestikkerne i en gryde med koldt vand, tilsæt krydderier og krydderier, hvis det er nødvendigt. For eksempel kan du tilføje sellerirød for at tilføje en vegetabilsk smag til bouillon samt en halv løg, et par sorte peberkorn og et laurbærblad. Tilsæt ikke salt til bouillon indtil slutningen af madlavningen. Skum regelmæssigt af noget skum, der kommer op. Kyllingekraften vil være klar efter cirka fyrre minutter med kogning af vandet i en gryde. For oksekød trommestikker tager det mere tid - cirka to timer. Sil derefter bouillon. Du kan bruge det kød, der er tilbage på trommestokken, som et supplement til suppen. For at gøre dette skal du fjerne det fra knoglen og skære det i små stykker.
Trin 2
Til en kold kødret, såsom en salat, koges trommestokken ved at placere den i kogende vand med forud tilsat salt. Kog indtil kødet er mørt. Derefter afkøles trommestokken og skær kødet afhængigt af, hvad det er beregnet til. Hak det i terninger eller strimler til salat. Hvis du vil servere kødet alene, skal du skære det i plastik og ledsage det med en sideskål og forskellige saucer, såsom sennep.
Trin 3
Forbered geleret kød. Svinekød er bedst egnet til dette. Dæk dem med koldt vand og kog i to timer. Tilsæt derefter for stegte og groft hakkede grøntsager - gulerødder, løg, persillerod. Anbring hakket svinekød og oksekødsfileter i samme gryde. Kog blandingen i 4 timer, skum skummet af med jævne mellemrum. Inden madlavning tilsættes salt, laurbærblad og andre urter efter smag. Efter kogning siles bouillon gennem osteklud. Hak kødet fint, læg det på formens bund, tilsæt hvidløg til det. Hæld bouillon i form og afkøles, indtil det gelerede kød størkner helt.
