Oksekød betragtes som en delikatesse og bruges kogt som en uafhængig skål og som ingrediens i en lang række opskrifter, både traditionelle og eksotiske. Når du forbereder tungen, er det vigtigt, at dens delikate smag bevares og ikke ødelægges af forkert varmebehandling.
Dette biprodukt består af muskelfibre dækket med en tæt, ru skal. Det kan kun fjernes efter kogning. Oksekød indeholder vitaminer i gruppe B samt E og PP og en hel flok mineralsalte: magnesium, calcium, zink, jern og andre, der er nødvendige for den menneskelige krops normale funktion. Det er en kilde til letfordøjeligt protein med et lavt kalorieindhold - kun 173 kcal pr. 100 g produkt. Kogt oksekøds tunge skal være til stede i ældres kost og gravide og børn, der er i restitutionsperioden.
Før madlavning skal tungen, hvis den købes frossen, optøes. For at gøre dette er det nok at lægge det på køleskabets nederste hylde natten over eller lade det ligge i 3-4 timer ved stuetemperatur. Skyl kølet eller optøet tunge godt i rindende koldt vand ved hjælp af en metalopvaskbørste til behandling af dens ru overflade. Lad det sidde i koldt vand i en halv time, inden du begynder at koge det - det vil gøre det lettere at skrælle det af senere.
Det er kun nødvendigt at skære oksekødstungen, efter at den er helt afkølet - i dette tilfælde bliver dens struktur tættere.
De mest berømte opskrifter, hvor en af ingredienserne er oksekød, bruges kogt. Som med enhver form for kød bevares tungenes smag i det maksimale omfang, hvis den koges i allerede kogende vand. I dette tilfælde dannes et lag kogt protein med det samme over hele overfladen, som forsegler alle dens naturlige juice og aromaer inde i tungen. Forbered derfor en bredbundet gryde til dette produkt, så den passer helt. Kog vand og læg tungen i en gryde.
Før kogning begynder igen, skum det resulterende skum af. Efter genkogning skal du reducere varmen til et minimum, så der ikke er boblende. I en gryde sættes rødderne, hakket i store stykker: pastinetter, gulerødder og sellerirød, skrællet men ikke skåret løg. Salt bouillon, og oversalt det let. Hvis tungen er kalvekød eller har en lille størrelse, er det nok til at koge den i 2 timer, indtil den er klar, for en stor størrelse er oksetungen kogt i 2, 5-3 timer. 20 minutter før afslutningen af madlavningen skal du smide 8-10 sorte ærter og allehånde ærter, 3-4 laurbærblade i gryden.
Opbevar kogt oksetunge i køleskabet i højst 4 dage. For at gøre dette skal den placeres i en plastikbeholder med et tæt monteret låg eller tæt indpakket i folie.
Fjern tungen straks efter kogning og læg den i en stor skål fyldt med koldt vand i 2 minutter. Fjern derefter skallen, der dækker den. Efter et sådant bad er oksekødstungen som regel meget let at rengøre. Den skrællede tunge kan sættes tilbage i gryden med bouillon, hvor den blev kogt, og får lov til at afkøle der, så kødet er mættet med aromaerne fra krydderierne. Hvis du vil bruge den som en snack eller til sandwich, skal du fylde den med små stykker hvidløg, efter at tungen er kølet helt ned.
