Denne skål har gamle russiske rødder. Det blev lavet af vores oldemødre og sløvede i ovnen hele natten. Kødet er så lækkert, at det bare smelter i munden. I ovnen kan du ikke lave oksekød bagt i dej som dette på russisk. Kødet bliver meget mørt efter at have ligget i køleskabet natten over. For at forhindre at det bliver for tørt, skal det efterlades medium sjældent.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - mel - 4 glas;
- - vand - 2 glas
- - vegetabilsk olie - 10 spsk;
- - salt - 2 tsk;
- - sukker - 2 tsk;
- - gær - 1 tsk
- Til skålen:
- - olie til stegning
- - krydderier
- - salt
- - løg
- - svinefedt;
- - bagbenets masse - 2 kg.
Instruktioner
Trin 1
Skær svinene i lange strimler. Bredde og tykkelse skal være 5 mm. Dyp i krydderier og salt. Spred dem ud, så strimlerne er lige, læg dem i fryseren i 15 minutter.
Trin 2
Brug en smal kniv til at gennembore kødet langs kornet. Indsæt let frossen bacon i punkteringerne. Skær enderne af baconstrimlerne i en afstand på ca. 1,5 cm fra kødet.
Trin 3
Hak løg fint, bland det med krydderierne. Tilsæt ikke salt. Dyp kødet i krydret løg, overfør det til en lille skål eller plastikpose, og læg det i køleskabet natten over.
Trin 4
Forbered en sej dej, og rul den i et lag, der er stort nok til at pakke kødet helt ind. Lagets tykkelse skal være mindst en centimeter.
Trin 5
Skræl det marinerede kød grundigt af løg, og tør det med papirhåndklæder.
Trin 6
Varm olie i en stor stegepande. Steg kødet på alle sider for at danne en skorpe. Hold de smalle stykker stående og steg fra siderne.
Trin 7
Drys det stegte kød med fint salt, hvis det ønskes. Anbring kødet på dejen, saml dejen øverst og pres den mod overfladen af kødet.
Trin 8
Skær den overskydende dej af, pensl den ovenpå med et æg. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C, og bage dejen der, indtil den brunes. Dæk derefter kødet med folie foldet i halve, sænk temperaturen til 180oC og bages indtil det er mørt.
Trin 9
Beslut hvordan du vil bage dit oksekød. Hvis du har brug for en middelsteg, er 25 minutter til 500 g nok. For fuld stege skal du bage i 35 minutter i 500 g.
Trin 10
Overfør den kogte stege til et fad, dæk med en stor plade ovenpå, eller stram med folie og et håndklæde over toppen. Lad oksekødet bages i russisk dej i 30 minutter. Skær den færdige skål i stykker sammen med dejen og server som en uafhængig skål sammen med mælk eller kefir.
