Plukkede modne bananer kan ikke opretholde kvalitet i lang tid og begynder hurtigt at rådne under transport. Derfor leveres bananerne let umodne.
Transport af umodne bananer hjælper med at holde dem friske. Frugterne kan dog ikke modne alene på grund af det høje stivelsesindhold. Derfor er bananer kulsyreholdige, før de sælges.
Luftning af bananer - hvad er det?
Umodne bananer har en grønlig skræl og skarpe kanter. En moden banan har et næsten rundt tværsnit, da alle kanter er ekstremt glatte. For at få modne frugter udsættes de for beluftningsproces.
Luftning af bananer giver dig mulighed for at omdanne stivelsesholdige stoffer til sukker. Denne procedure giver dig mulighed for at opnå optimal modenhed af frugten.
Bananer bragt fra fjerne lande opbevares i ventilerede kasser ved en temperatur på 13-15 grader. Til beluftning placeres frugterne i et specielt varmeisolerende kammer, hvor de opvarmes til 18-20 grader. Derefter fyldes rummet med en speciel gas, som er en blanding af ethylen og nitrogen. I mangel af ilt har ethylen en positiv effekt på frugtmodningens hastighed.
Modningsprocessen starter cirka en dag efter, at bananerne holdes i kammeret. Fuld modning opstår efter ca. 3-7 dage.
Beluftning er en simpel procedure, der ikke skader kvaliteten af frugten og ikke har en negativ effekt på kroppen af en person, der har spist bananer. Du kan også udføre proceduren derhjemme.
Hvordan man laver luftning af bananer derhjemme
I industriel skala opnås modning af bananer ved at indstille et bestemt temperaturregime og fugtighedsniveau. Derhjemme modnes en banan med en dyb skål, plastfolie og et par æbler.
I det første tilfælde placeres bananer i et bassin og tæt dækket med plastfolie. Derefter fjernes beholderen til et ubelyst sted, for eksempel under et skab eller seng. Efter 2-3 dage får frugterne en karakteristisk lysegul bananfarve og bliver meget sødere.
Den anden mulighed indebærer at placere umodne klaser bananer i en skål sammen med et par æbler. Æbler frigiver ethylen, som vil samle sig under filmen og hjælpe med at modne bananerne.
Hvis en person er mistroisk over for gasdannelsesproceduren, selv hjemme, kan han spise umoden frugt. Deres eneste forskel fra modne frugter er mangel på sukker og en syrlig, lidt snerpende smag. Alle vitaminer og mineraler i umoden banan er fuldt til stede.
