Efter den første korte tørring føres druerne til virksomheden, hvor de vaskes, sorteres, let "ristes" i ovne og eventuelt også lægges i krukker og poser. For at forlænge rosinernes holdbarhed og gøre dem mere attraktive kan bærene dog behandles med konserveringsmidler.
Er det nødvendigt
ikke gennemsigtig og ikke lette rosiner med stilke
Instruktioner
Trin 1
Svovldioxid, sulfitter og sorbinsyre, som undertiden bruges til "tilberedning" af rosiner, er tilladt til brug, men det betyder ikke, at de er helt uskadelige. Se nærmere på farven på rosinerne. Både grønne og sorte druer mørkner noget efter tørring. Sulfitter gør det derimod gennemsigtigt og let, stabiliserer farven og "arbejder" med bærkonserveringsmidler. Derfor er naturlige rosiner brune, lysebrune eller sorte, men ikke gyldne.
Trin 2
Tag skrumpede, kødfulde, mat bær uden skader. Køb ikke rosiner, der er for hårde eller for bløde. Køb heller ikke undertørret, let fugtig. Alt dette taler om forkert behandling og opbevaring af tørrede frugter; sådanne rosiner kan hurtigt forringes.
Trin 3
Hvis du køber rosiner fra markedet, skal du smide et par bær og lytte. Rosinerne skal falde på en hård overflade med et blødt dun.
Trin 4
Rør ved bærene, bed sælgeren om at knuse en skorpe i fingrene. Du kan fortælle ved berøring, om den tørrede frugt indeholder insektlarver.
Trin 5
Rosinerne skal smage søde til en vis grad, men ikke sure, og endnu mere uden en brændt eftersmag.
Trin 6
Tilstedeværelsen af haler i rosiner indikerer produktets kvalitet. Sådanne bær har gennemgået minimal forarbejdning, og deres integritet er ikke kompromitteret. Men det er fra det sted, hvor stilken blev fjernet, der rådner på bæret.
