Krydret peberrod, også kaldet "gorloder", er meget populær i russisk køkken, især i kolde regioner. Forretten har ikke kun en mindeværdig salte smag, men har også sundhedsmæssige fordele. Peberrod er en værdifuld bærer af C-vitamin, et naturligt antibiotikum. Mange husmødre foretrækker at fremstille tilberedninger af naturlige ingredienser alene, heldigvis er opskrifter på saucer fra en brændende rod ret enkle. Det er vigtigt at tilberede skidt til vinteren, så det ikke surer, og din indsats ikke er forgæves.
Hvordan man vælger og forbereder råvarer til en gorloder
Peberrod, opskrifter, der præsenteres i store mængder på Internettet i dag, kan bruges som en sauce eller - for krydrede elskere - som en uafhængig snack. Hovedkomponenterne i den klassiske gorloder er: peberrodsrod, tomater, salt og hvidløg. Nogle gange, uanset hvor hårdt værtinden prøver at tilberede peberrod til vinteren for ikke at syrne, men efter ca. 2-3 måneders opbevaring begynder den at eksfoliere, hæve sig med en "hætte", boble og mister sin rige rød farve.
Årsagen til, at peberrod bliver sur, er ofte dårlig kvalitet eller forkert tilberedning af råvarer. Det anbefales kun at vælge modne, uskadede tomater af store salatsorter til saucen. Tomater skal ikke være vandige! Peberrod skal graves op om efteråret, vælg de tykkeste rødder og behandl straks. Inden du forbereder peberrod til vinteren, skal du skrælle de kraftige råvarer og skære dem i stykker og derefter suge i koldt vand i en dag.
Sørg for at tørre dem efter rengøring og grundig skylning af hvidløg og peberrod for at forhindre peberrod i at syrne. Skær tomaterne med et kryds, blød i 2-3 minutter i kogende vand og fjern huden hurtigt. Derefter skal du male ingredienserne i sauce. Før peberrod gennem en kødkværn, efter at have lagt en plastikpose på den; behandle fed hvidløg med en hvidløgspres; skær tomater i skiver, rul i en blender.
Sådan tilberedes crap om vinteren
For at forberede klassisk peberrod til 300 g rødder, 14 teskefulde granuleret sukker og salt, 400 g hakket hvidløg, 6 liter rullede tomater er nok. Det sker, at gorloder bliver sur på grund af saltets dårlige kvalitet. Brug kun et groft malingsprodukt (nr. 2-4), ikke iodiseret, med en let grålig farvetone til vinterpeberrodsemner.
Bland alle ingredienserne til peberrodsopskriften, tilsæt hvidløg i slutningen, inden du ruller saucen i steriliserede krukker. For at peberrod ikke syrner, bringer nogle husmødre først saucen til en temperatur på 100 ° C før konservering, læg hvidløgsmassen lige inden væsken koger. I dette tilfælde kan snacken opbevares i op til et år, selv ved stuetemperatur, men på grund af varmebehandling mister den en betydelig del af dens helbredende egenskaber.
Peberrod til vinteren med vegetabilsk olie
Erfarne kokke forbereder med succes peberrod til vinteren for ikke at syrne og forme, tilsæt naturlige konserveringsmidler til præparatet - vegetabilsk olie og / eller eddike. Til et glas hakket peberrod og den samme mængde hvidløg skal du tage 2 kg rullede tomater, 25 g hver af bordsalt og granuleret sukker, 100 ml olivenolie eller solsikkeolie. Tilsæt bordeddike (3 spiseskefulde).
Kog og opbevar en gryde med saltet og sukkerholdig tomatpasta i 20 minutter over medium varme, og hæld derefter olie og eddike i slutningen - en blanding af hvidløg og peberrod. Rør forretten og sluk for varmen. Hæld lortet lige i steriliserede krukker, rul dem op eller luk dem med stramme skruelåg.
For at forhindre lort i surt: nyttige tip
- Forretten kan tilberedes uden eddike og kogning. For at forhindre syrning og skimmel anbefales det at hælde solsikkeolie i beholderne med emnet på toppen.
- Anbring en cirkel med rent sporingspapir eller bagepapir, skåret til halsens diameter, under låget på skrotglasset. Formæt papiret med vodka eller alkohol.
- Steriliser godt de beholdere, hvor du har til hensigt at opbevare gorroderen om vinteren, og hold også rene under tilberedningsprocessen.
- Brug glasflasker og krukker med et volumen på ikke mere end 0,5 liter - når du åbner snacken, kan den spises, og resterne syrer ikke.
- Sauce holder bedre, hvis du lægger mere peberrod, hvidløg og salt i den. Efter 2-3 måneders opbevaring bliver kraftig peberrod normalt blødere i smagen.
- Du bør opbevare peberrod i kulde ved en temperatur på højst 15 ° C, ideelt 3-8 ° C.
Med lidt dygtighed vil du være i stand til at lave skidt til vinteren for ikke at surde. Du skal dog ikke holde en krydret forretter uberørt i mere end seks måneder - ellers mister den noget af sin skarphed og nyttige egenskaber.
