Jam kan laves af enhver form for mandarin. Små udbenede frugter koges hele uden engang at skrælle dem af. Store mandariner med frø skrælles og opdeles i kiler.
Er det nødvendigt
-
- Til mandarinstop:
- 1 kg små udstenede mandariner
- 1-1,5 kg sukker;
- 2-3 spsk vand;
- 1 citron;
- fed efter smag.
- Til mandarin cognac marmelade:
- 0,5 kg mandariner
- 0,5 kg sukker
- 2-3 spsk cognac.
Instruktioner
Trin 1
Tag mandariner, vask dem grundigt i koldt rindende vand, hvis huden føles som vokset ved berøring, skal du tørre dette lag af. Skræl ikke huden af.
Trin 2
Sorter frugterne, adskil de forkælet, mørkede og beskadigede, fjern bladene og stilke, tør dem.
Trin 3
Foretag 2-3 punkteringer i huden på hver mandarin, hvis det ønskes, indsæt en tørret fedeknop i punkteringerne. Hvis huden er løs mod papirmassen, kan fedten skubbes under den.
Trin 4
Anbring mandarinerne i en stor gryde eller emaljeskål og fyld med vand 1-2 fingre. Kog i 5 minutter, indtil frugterne er bløde, dræn vandet og lad mandarinerne køle af.
Trin 5
Kog sukkersirupen. Hæld 2-3 kopper koldt kogt vand i en gryde, hvor alle mandariner let kan passe, sætte ild, koge og reducere varmen til lav.
Trin 6
Hæld 1-1,5 kg granuleret sukker i let kogende vand, kog, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret opløses. Skru ikke op for varmen. Anbring mandarinerne forsigtigt i sukkersirupen, og pas på ikke at beskadige huden.
Trin 7
Hold ild indtil sirupen bliver lys orange, fjern den fra varmen, afkøling og lad syltetøjet sætte sig i 4-5 timer, sættes i brand og koges igen, kog i 10 minutter og afkøles igen.
Trin 8
Gentag 4-5 gange, indtil sirupen er tyk, jævn elastisk. Klem saften fra 1 citron og tilsæt den til marmeladen ved den sidste eller næstsidste madlavning.
Trin 9
Lav mandarin cognac marmelade. Tag et pund mandariner, bedst af alle små sorter, vask grundigt, fjern skindene, fjern frø, skræl af hvide fibre, opdel i skiver, læg i en skål, dæk med granuleret sukker og rør.
Trin 10
Hæld 2-4 spiseskefulde brandy, omrør, dæk skålen med et låg eller en folie, sæt i køleskabet natten over (8-12 timer). Lad det simre over svag varme i 40-60 minutter. Afkøles og overføres til en steriliseret krukke.
