Bløde kartoffelpandekager med en sprød skorpe og øm vagtelelever med champignon, fløde og ostesauce er en fantastisk kombination! Prøv det!
Vagtellever er et fuldstændigt diætprodukt med et fedtindhold på ikke mere end 11 g, protein - ikke mindre end 18 g pr. 100 gram vægt og kalorieindhold - 174 kcal. Det smager lidt anderledes end kylling, men det er 2-3 gange mindre end det, så det koger meget hurtigt. På grund af sin lille størrelse ser vagteleleveren usædvanlig og appetitlig ud på en tallerken, især hvis den er kogt med en god sauce (sovs) og en sideskål.
Du får brug for
- 500 gram lever
- en stor løg
- 200 gram vilde svampe eller champignoner
- 80 gram ost (alt efter din smag)
- 80 gram fløde yoghurt (9%) eller creme fraiche
- 20 gram hvidvin
- 4-5 kartofler
- et kyllingæg
- en spiseskefuld hvedemel
- 2 spsk. smør;
- 2 spsk. 20-25% creme fraiche (til kartoffelpandekager);
- Krydderier til fjerkræ med gurkemeje (valgfrit)
- greener (dild, grønne løg osv.)
- salt, sort og / eller allehånde (efter smag)
- vegetabilsk olie til stegning
Det er bedst at tilberede denne skål med vilde svampe eller kongelige svampe, der smager tæt på vilde svampe. Hvis der ikke er nogen tyk cremet yoghurt, skal du udskifte den med creme fraiche.
Forberedelse
Trin 1. Fjern olien fra køleskabet (for at blødgøre).
Trin 2. Skræl løget, hug det fint. Steg ved svag varme, indtil den er gyldenbrun. Overfør løg til en tallerken.
Trin 3. Skær champignonerne meget fint (som for julienne) og steg. Hvis du bruger vilde svampe, skal du koge dem først. Sked over løg.
Trin 4. Vask og tør leveren. Sæson med lidt salt, drys med kyllingekrydderier og steg indtil næsten kogt. Overdriv det ikke, ellers bliver leveren stiv.
Trin 5. Sæt løg, svampe, finrevet ost, yoghurt i leveren, hæld vin i. Rør godt og lad det simre på den laveste varme i 10 minutter.
Trin 6. Vask dild, find det fint. Skræl, vask, tør kartoflerne. Riv på et groft rivejern. Klem overskydende væske ud.
Trin 7. Tilsæt dild, smør, creme fraiche, æg til kartoflerne, rør om. Tilsæt gradvist mel, salt og peber.
Trin 8. Steg kartoffelpandekager i en gryde med uraffineret solsikkeolie, da det er denne olie, der passer godt til kartofler, tilføjer sin egen unikke note til den overordnede smag og giver pandekagerne en smuk farve.
Brug ikke stærk ild under denne proces! Overophedning vil generere skadelige stoffer. Derudover skal kartoffelpandekagerne bage godt, men ikke brænde!
Trin 9. Læg kartoffelpandekagerne på pladerne, læg leveren ved siden af, hæld saucen over, drys med grønne løg.
