Tynde, porøse pandekager er enhver husmors stolthed, en indikator for kulinarisk ekspertise. Som regel inkluderer erfarne kokke bagepulver, mejeriprodukter eller gær i opskriften på en delikat melbehandling. Hver metode til fremstilling af pandekager med huller er interessant på sin egen måde og giver dig mulighed for at få et fremragende resultat, men kun hvis du følger nogle kokkens tricks.
Tynde pandekager med huller på kefir
Grundlaget for opskriften på tynde pandekager kan være 1 glas enhver kefir eller naturlig yoghurt uden frugtfyld, helst tilberedt derhjemme. Forvarm det gærede mejeriprodukt i et vandbad, og lav en lille ild på komfuret, men kog det ikke. I en separat skål skal du slå det hvide af to æg, indtil der vises et hvidt skum, og læg det i køleskabet et stykke tid. Kog 1,5 kopper mælk.
Under konstant, kraftig omrøring tilsættes et par rå æggeblommer, en knivspids sodavand samt granuleret sukker og bordsalt til din smag. Ælt det resulterende stof og hæld forsigtigt 2 kopper hvedemel i det i en tynd strøm.
Ælt dejen med en mixer, indtil den er cremet, og uden at ophøre med at ælte den resulterende blanding tilsættes igen: kogt mælk; 1 spsk vegetabilsk olie kølede proteiner. Dejen er klar. Bag pandekager med huller i en velopvarmet støbejernspande smurt med uraffineret solsikkeolie.
Ved æltning af porøse pandekager kan kefir erstattes med frisk creme fraiche.
Gær porøse pandekager
Gærpandekagedej giver dig mulighed for at bage sarte, som lacy pandekager med en porøs overflade. Hold alle ingredienserne i skålen på bordet, så de bliver ved stuetemperatur. Varm mælk (0,5 l) lidt på komfuret eller i mikrobølgeovnen (den skal blive varm) og hældes i en stor skål. Når du vælger de rigtige retter, skal du ikke glemme, at gærdejen vil stige i volumen i fremtiden.
Sæt 1 spsk granuleret sukker og en knivspids bordsalt i mælken. Tilsæt frisk gær (20 g) og pisk blandingen med en kost eller gaffel for at sprede den. Mens du blander stoffet, tilsæt 2 æggeblommer en efter en og tilsæt mel i en tynd strøm (15 spsk). Dæk opvasken med en bomuldsserviet og opbevar det på et varmt sted i 1,5 timer.
Ved pandekagedej skal du sørge for at sigte premium hvedemel, så det ikke indeholder klumper og er mættet med ilt.
Hæld vegetabilsk olie (5 spiseskefulde) i den stegne dej, derefter - kølede og piskede hvide (2 stk.). Brug en stor træske til at omrøre stoffet forsigtigt fra top til bund, indtil luftbobler vises på overfladen. For at fortynde den tykke dej til tilstanden kefir, tilsæt den rigtige mængde varmt (men ikke skoldende) vand. Sørg for, at massen er fri for klumper. Bag porøse pandekager over høj varme, og fordel et stykke bacon over gryden. Sæt de færdige melprodukter med smør.
