En stak røde, tynde, delikate (i et hul) pandekager er en ufravigelig skål med russisk køkken. Det ser ud til at være en uhøjtidelig ting - at bage pandekager, men du kan ikke gøre uden at kende små hemmeligheder. Ellers viser det sig efter ordsprog - "den første pandekage er klumpet." Og du skal starte med en stegepande. Kun i en stegepande med en tyk bund kan du bage ægte pandekager. De koges i gærdej (traditionel) såvel som uden gær.
Er det nødvendigt
- Til traditionelle gærpandekager:
- - 25 gram gær
- - 400 gram mel
- - 3 spsk. spiseskefulde sukker;
- - 0,5 liter mælk
- - 0,5 teskefulde salt
- - 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - smør til smøring af bagte pandekager.
- Til hurtige blonderpandekager:
- - 400 gram mel
- - 3 æg
- - 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - 1/4 tsk citronsyre, salt og sodavand
- - 2-3 spsk. spiseskefulde sukker;
- - 3 glas mælk.
Instruktioner
Trin 1
Hvis der ikke er nogen særlig pandekagepande, skal enhver gryde tilberedes først. Hæld salt (ca. en centimeter tykt) i en stegepande og varm det meget varmt. Gnid derefter det varme salt forsigtigt over panden med et stykke papir og hæld det ud. Tør panden af med en tør klud, og genopvarm den kraftigt.
Trin 2
Dyp en børste i vegetabilsk olie og smør en stegepande. Smør, hæld ikke olie. Hæld dejen i et tyndt lag, ryst panden let for at sprede sig jævnt. Bag hver side af pandekagen i 20-30 sekunder. Sørg for at smøre gryden inden den næste del af dejen.
Trin 3
Gærpandekager
Dej er en obligatorisk del af traditionelle pandekager. Rør gæren i et glas varmt vand. Hæld blandingen i en skål og tilsæt halvdelen af melet. Rør grundigt. Dejen skal ligne god hjemmelavet creme fraiche. Dæk det og opvarm det i cirka en time.
Trin 4
Tilsæt derefter sukker og salt, tilsæt æggeblommer og vegetabilsk olie, rør alt. Tilsæt det resterende mel. Rør forsigtigt, hæld den opvarmede mælk i og lad dejen komme op igen.
Trin 5
Rør den tilberedte dej, tilsæt tykpisket æggehvider. Og begynd at bage. Server med enhver fyldning. Den klassiske mulighed er creme fraiche. Men velsmagende selv med sild.
Trin 6
Blonder pandekager
Mos sukker med æg. Hæld et glas mælk i. Hæld en tredjedel af melet, bland det. Så gradvis, skiftende mælk og mel, ælt hele dejen. Hæld salt, sodavand, sluk det med citronsyre, og hæld vegetabilsk olie i det.
Trin 7
I konsistens skal den resulterende masse ligne ikke meget flydende creme fraiche. Men den største hemmelighed ved at lave pandekager "i et blonderhul" er hurtigt at tilsætte kogende vand (næsten 100 grader) til den færdige dej og røre det meget hurtigt. Du har brug for lidt kogende vand, cirka et kvart glas. Bag pandekagerne med det samme.
