Også kaldet indisk safran, er gurkemeje forenet med det dyreste krydderi i verden kun ved sin lyse gule farve, hvor den farve produkter. Aromaet af dette krydderi er meget mere intens, og det giver retterne en anden, mere tærte eller, som indianerne selv siger, "jordiske", og dens lugt er karakteriseret som "træagtig". I naturen er gurkemeje roden til en plante i ingefærfamilien. Før det formales til pulver, rengøres det, koges og tørres.
Instruktioner
Trin 1
Læg gurkemeje i de retter, hvor du vil tilføje safran, ikke af hensyn til en subtil aroma, men for at give en karakteristisk varm gul-orange nuance. Husk, at dette krydderi er meget spicier end safran og derfor bruges i minimale doser. Brug gurkemeje i retter, hvor den skarpe smag er god for dig, men du vil gerne tilføje en intens gul farve, såsom ghee, oste, brød, marinader og saucer. Amerikansk sennep skylder sit genkendelige solskin gurkemeje. Det tjener også som hovedingrediens i Worcester sauce.
Trin 2
Gurkemeje er en almindelig tilføjelse til ris, når det er planlagt at blive serveret som en sideskål. Det sættes lidt under madlavningen, og det farver det i en karakteristisk elegant farve, giver det ekstra aroma og skarphed. For jævn farvning, glem ikke at røre ris straks efter tilsætning af dette krydderi. Du kan tilføje dette krydderi til forskellige grøntsager, for eksempel kogte kartofler eller blomkål, til supper fra linser, græskar, courgette. Start med 1/2 tsk krydderi pr. 1000 ml eller 1 kg fad.
Trin 3
Gurkemeje er en vigtig ingrediens i indiske og thailandske karryretter. Tilsæt 1 tsk gurkemeje sammen med den samme mængde malet koriander og spidskommen, rød og sort peber, salt, tørret hvidløg og tør sennep og krydre kylling eller fiskekarry med denne blanding.
Trin 4
1/4 tsk gurkemeje bruges i klassiske opskrifter som marokkansk couscous eller marokkansk kylling, indonesisk kylling, burmesisk svinekød, Soto Ayam kyllingesuppe og khoreshes persisk gulasch.
Trin 5
Lav en marinade med yoghurt, citronsaft, løg, hvidløg og ingefær, tilsæt malet peber, spidskommen, ingefær, koriander, garam masala-blandingen og 1 tsk gurkemeje for at marinere tandoori kyllingestykker.
Trin 6
Gurkemeje kaldes på grund af dets medicinske egenskaber også den "gyldne rod af livet". I ayurvedisk medicin er det kendt som et antiseptisk, antibakterielt, antiviralt og antiinflammatorisk middel. Vestlig medicinsk forskning til dato har kun bekræftet den sidste af de anførte ejendomme. Du kan lave en varm mælkedrik med 1 tsk honning og den samme dosis gurkemeje for at lindre de første symptomer på forkølelse.
