Birkesaft er et sæsonbestemt produkt med en minimal holdbarhed. Frisk birkesaft opbevares kun i et par dage, og der indsamles normalt en meget anstændig mængde. Derfor skal det omarbejdes.
Birkesaft har mange gavnlige egenskaber og har en gavnlig virkning på kroppen. Plus det slukker tørsten meget godt. Desværre er du på grund af den korte holdbarhed nødt til at ty til forskellige behandlings- og konserveringsmetoder for at holde den længere.
Bevarelse
Den enkleste og mest pålidelige måde at bevare birkesaft på er at rulle den i krukker. Der er mange måder, afhængigt af smag og muligheder. I den sovjetiske æra var den mest populære metode til industriel konservering af birkesaft at bevare den i 3-liters krukker med sukker og citronsyre. Saften viste sig at være syrlig, sød-sur og ret rig på smag. Til dato har konservering været noget kompliceret af forskellige tilsætningsstoffer. Lægemidler, friske citrusfrugter og så videre blev føjet til birkesaft.
Derhjemme involverer en universel opskrift brug af udelukkende naturlige ingredienser uden kunstigt isolerede oxidanter. Til konservering af 3 liter birkesaft skal du bruge 2 spsk sukker og en fjerdedel citron eller enhver citrus sammen med skallen.
Krukken steriliseres, og der tilsættes sukker og citrus. Birkesaft koges, hældes i en tilberedt krukke og rulles op med et steriliseret låg. Den rullede saft vendes på låget og pakkes ind i varme til yderligere sterilisering.
Alternative gemningsmetoder
Kvass fra birkesaft er meget velsmagende og har lang holdbarhed. Birkesaft (10 liter) hældes i enhver tilgængelig beholder, og en håndfuld rosiner hældes. For bedre gæring og en særlig kvasssmag kan du tilføje et par rugbrødkrummer. Crackere kan erstattes af malt. For at forbedre smagen tilsættes citronskal igen. Fermenteringsvariationer er ret varierede. Nogle mennesker foretrækker at bruge gær til hurtigere resultater. Under alle omstændigheder varer gæringsprocessen mindst en uge, og du kan begynde at drikke kvass næsten med det samme. Klar kvas opbevares et køligt sted i flere måneder.
Nogle husmødre med frysere har mestret frysende birkesaft. Men det tager meget plads, og denne opbevaringsmetode er upraktisk. Det er meget mere foretrukket at bruge kogning for at øge koncentrationen og efterfølgende fortynding med vand til forbrug. Til dette fordampes birkesaft ved en temperatur på 60 ° C, indtil volumenet reduceres med 75% og hældes i dåser.
