Traditionelt drikkes birkesaft umiddelbart efter høst, indtil den har mistet sin friskhed og maksimale fordele. Inden for 2-3 dage kan det opbevares i køleskabet eller i kælderen, i hvilket tidsrum det ikke forringes. Men så vil det uundgåeligt syrne, fermentere og blive til en giftig væske. Men folk, der har kendt om de helbredende egenskaber ved birkesaft fra umindelige tider, har lært at gemme det også om vinteren. Mange af disse opskrifter er stadig i brug i dag.
Er det nødvendigt
- - birkesaft;
- - melis;
- - rosiner;
- - gær;
- - tørrede frugter
- - dåser eller flasker til opbevaring af juice
- - metalovertræk og stik.
Instruktioner
Trin 1
Fermentering. Tag 3 liter birkesaft, 6 tsk. granuleret sukker og 10-15 rosiner. Hæld saften i en ren 3-liters krukke, der holdes over damp i 10 minutter, hæld sandet og tilsæt de vaskede rosiner. Bland alt godt og luk med et løst låg eller en ballon. Efter 2-3 dage dannes en stærkt kulsyreholdig drink med behagelig smag i dåsen, hvor alle fordelene ved birkesaft forbliver. Denne drink kan opbevares i ganske lang tid på et køligt sted i beholdere med lukkede låg.
Trin 2
Bevarelse. Hæld birkesaft i en emaljekande og opvarm til 80 ° C. Lad det aldrig koge. Hæld den varme juice hurtigt i det tilberedte, dvs. fordampet over kogende vand, flasker eller krukker. Hæt flaskerne (løst), krukker med låg, og læg dem i en stor gryde med vand opvarmet til 90 ° C til pasteurisering. Sug dem i denne gryde på komfuret over den støjsvage varme i 20-30 minutter. Luk derefter flaskerne tæt med propper, og rul dåserne op med metallåg. Opbevares på et mørkt sted.
Du kan gøre dit job lettere ved at fjerne pasteuriseringsproceduren. Efter at have hældt den opvarmede juice i flasker og krukker, skal du straks lukke dem stramt med propper og metallåg, hurtigt pakke dem ind i gamle tæpper (pelsfrakker, sjaler, tørklæder) og lægge dem til side, indtil de køler naturligt, og sæt dem derefter til opbevaring på et mørkt sted.
Trin 3
Gær kvass. Tag 1 liter birkesaft, 15-20 gram frisk (presset) gær eller 5-6 gram tør og 5-10 rosiner. Varm saften i en emaljeret gryde til 30-35 ° C, hæld den derefter i en krukke eller flaske, tilsæt gær og rosiner. Luk med et tæt låg og læg det på et køligt, mørkt sted. Kvass er klar om 2 uger. I mangel af varme og lys kan den opbevares i op til 6-8 måneder.
Trin 4
Kvass med tørrede frugter. For at forberede sådan kvass har du brug for 5 liter birkesaft og 800 gram tørrede frugter (med mindre juice reduceres mængden af tørrede frugter i overensstemmelse hermed). Hæld saften i en emalje, et glas eller et keramisk fad, dæk med et håndklæde og opbevar ved stuetemperatur i flere dage. Ved de første tegn på gæring (uklarhed, skum, sur lugt osv.) Tilsættes godt vasket tørret frugt, dæk igen med et håndklæde og læg det på et mørkt, køligt sted. Efter 2 uger siles den færdige kvas gennem en sigte eller en osteklud og hældes i krukker eller flasker og lukkes med tætte låg (propper). I køleskabet eller i kælderen opbevares sådan kvass indtil den næste høstsæson for birkesaft.
Trin 5
Sirup. Anbring en emaljepotte med birkesaft over svag varme og lad det simre, indtil en sirup er fortykket. Det endelige produkt skal have konsistensen af frisk honning og en lys citronskygge. Den indeholder normalt 60% sukker og varer næsten evigt, ligesom naturlig honning. Det kan tilsættes til te, kompotter og gelé, fortyndes med vand og bruges som frugtdrink.
