Kvass i Rusland har altid været betragtet som en traditionel drink; enhver husmor vidste, hvordan man forberedte den. Du kunne drikke kvass hele tiden: før og efter arbejde for at slukke din tørst, før og efter måltider osv. Der er mange opskrifter til tilberedning. Men den mest almindelige og alles favorit er kvas lavet af rugmel.
Er det nødvendigt
-
- Til kvass fra rugmel:
- ½ kop sukker
- 0,5 kg rugmel
- 8 l vand
- 15 g frisk gær.
- Til kvass fra rugbrød med brødkrummer:
- ½ brød (til kiks)
- Rugmel
- sukker
- 30 g gær
Instruktioner
Trin 1
Opløs gær i varmt vand og lad det ekspandere.
Trin 2
Hæld kogende vand over rugmel og ælt dejen for at få konsistensen af tyk creme fraiche. Lad dejen afkøle til ca. 35 grader.
Trin 3
Fortynd derefter med kogt varmt vand, tilsæt sukker og steget gær. Bland alt og lad det gå til gæring i ca. en dag.
Trin 4
Derefter siles og afkøles i to dage.
Trin 5
Du kan diversificere denne opskrift og lave kvass af stegt rugbrød. Forbered først brødkrummer. Steg dem, indtil den farve, du vil få kvass. Hvis du brænder brødet godt, indtil det er mørkt, får du en mørk kvas med en rig smag, og let ristede kiks giver kvassen en lys farve.
Trin 6
Læg en spiseskefuld rugmel, en spiseskefuld sukker og frisk gær i en 3-liters krukke. Fyld alt med varmt vand og lad det gå, indtil gæringsprocessen begynder Vent på det øjeblik, hvor et skumhoved vises ovenpå. Tilsæt lidt mere sukker efter smag, ristede kiks og tilsæt varmt vand til blandingen. Glem ikke at forlade et fermenteringssted, det drejer sig om begyndelsen på indsnævring af krukken.
Trin 7
Dæk beholderen med en tyk klud, og læg den på bakken for ikke at plette bordet med dryppende dråber under gæringen.
Trin 8
Det er bedst at opbevare en krukke kvass et køligt sted i ca. 2 dage. Når den får den farve, du vil have, skal du stramme den gennem ostekluden og sætte den tilbage et køligt sted. Du kan allerede drikke en sådan drink.
