Rugmel er rig på gluten, hvilket gør det muligt at få fra det et porøst mørkt brød, svampet og tættere end hvede. Den intense frugtagtige aroma af dette mel og dets karakteristiske smag gør det meget karakteristisk. Rugmel bruges ofte til at bage ikke kun brød, men også forskellige kager, ruller, tærter, kager på grund af sin aroma og farve, det tilsættes til dejen til kager og kiksruller.
Havregryn-honningkager med øl
Rugmelkager er tætte og klæbrige, så de lægger hvede eller havremel i dem for at gøre dejen "lettere". Denne gamle opskrift bruger tre typer mel såvel som mørk aromatisk øl og den samme aromatiske honning. Du får brug for:
- 90 gram rugmel
- 90 gram hvedemel
- 180 gram havregryn
- 10 gram tør gær
- 1 ½ teskefuld salt;
- 1 spsk flydende boghvede honning
- 1 ½ tsk solsikkeolie
- 300 ml varmt vand
- 450 ml mørk øl.
Mal havregryn til et groft pulver i en blender. Kombiner både mel og formalet korn, gær og salt i en stor skål. Bland vand, honning og solsikkeolie i et kar. Kombiner flydende og tørre ingredienser, tilsæt øl og ælt dejen godt. Dæk med et fugtigt håndklæde og lad det stå på et varmt sted i en time. Når blandingen begynder at boble og hæve, er dejen klar. Steg tortillas som pandekager i en varm, bred, tung, helst smurt støbejern stegepande. Serveres varm med creme fraiche eller syltetøj.
Rugkager med ingefær
Rugmel giver disse cookies en særlig smag, som du helt sikkert vil sætte pris på. Du får brug for:
- 1 kop blødgjort smør
- ½ glas fint sukker
- 1 kyllingæg
- 1 glas rugmel
- 1 glas hvedemel
- 1 tsk malet ingefær:
- 1 tsk kanel
- 2 teskefulde bagepulver:
- 3 spiseskefulde groft sukker.
Pisk blødgjort smør og fint sukker sammen. Tilsæt ægget under piskning. Sigt begge mel sammen med tørre pulveriserede krydderier. Rør blandingen gradvist ind i smør- og ægblandingen, og tilsæt ikke mere end 1 kop tørre ingredienser ad gangen. Støv arbejdsfladen let med hvedemel og ælt den resulterende dej let. Saml den i en kugle, og pakk den ind med plastfolie og send den til køleskabet i 1 time til 2 dage. En sådan dej kan ligge i fryseren i længere tid, op til en måned.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Rul den færdige dej ud i et ½ centimeter tykt lag. Skær cookies ud ved hjælp af specielle fræsere. Læg det på et bageplade foret med bagepapir og drys med groft sukker. Bages indtil lysebrun i 10 minutter. Lad afkøle og server eller opbevar i en lufttæt beholder.
