Ordet "kålrabi" oversættes fra tysk som "kålrot". Denne kål er sundere end blomkål og hvidkål. Den indeholder mange vitaminer (især C-vitamin), proteiner, kulhydrater, mineralsalte og indeholder lige så meget calcium som i mælk, ost og æg. Til madlavning skal du bruge den fortykkede sfæriske nedre del af kålrabistammen. De mest lækre er unge stængler, de voksne er grovere i smagen. Kohlrabi stængler koges, bages, steges og tørres endda.
Er det nødvendigt
-
- For at lave vegetabilsk kålrabi suppe:
- 500 g kålrabi;
- 100 g gulerødder
- 75 g majroe;
- 250 g kartofler
- 50 g purre
- 50 g løg;
- 25 g sellerirød;
- 125 g fløde eller creme fraiche;
- 50 g salat eller spinat;
- 75 g tomatpuré;
- 50 g smør;
- vegetabilsk olie
- salt
- persille efter smag.
- For at lave kålrabissalat:
- 400 g kålrabi;
- 200 g gulerødder;
- 1 æble
- 1 spsk citronsaft
- 150 g creme fraiche;
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vask kålrabi, afskær bladene, skræl stammen. Fjern huden ved bladets rod og bund og vask grøntsagen igen under rindende vand.
Trin 2
Skræl, vask og skiv gulerødder, persille, majroe, selleri og løg. Spar dem i vegetabilsk olie ved at tilføje tomatpuré.
Trin 3
Kog vand, skær kålrabi i skiver og kast dem i en gryde med kogende vand. Kog vandet, kog kålen i 1-2 minutter, fjern den og kassér den i en sigte eller dørslag.
Trin 4
Vask og skræl kartofler. Skær det i terninger. Kast dem i kogende vand (hvor kålrabi blev kogt). Tilsæt derefter de sauterede grøntsager. Lad suppen simre over svag varme i 20 minutter.
Trin 5
Tilsæt finhakket spinat (eller salat) og porrer til kålrabi-suppen 5 minutter før tilberedningen slutter. I slutningen af madlavningen tilsættes kogte kålrabi skiver til suppen. De kan også serveres separat som et andet kursus.
Trin 6
Serveres kålrabi suppe med creme fraiche eller fløde og finhakket frisk persille.
Trin 7
Lav en vitaminsalat med kålrabi. Skræl kål, gulerødder og æble og fjern kernen fra æblet. Riv grøntsager på et groft rivejern.
Trin 8
Tilsæt salt, citronsaft og creme fraiche og rør alt. Læg salaten på en tallerken og server.
