Juleaften slutter den strenge 40-dages faste. Ved festbordet er det tilladt at bryde fasten og spise fastfood igen. Men kirkens charter foreskriver at starte måltidet med kutia.
Ifølge traditionen skal der på det ortodokse julebord helt sikkert være kutia - en rituel skål lavet af forskellige typer korn og fuldkorn med tilsætning af honning, nødder, rosiner og valmuefrø. På forskellige steder blev kutya kaldt sochiv, næring, aften, koliv, og oftest blev den forberedt til mindetabellen.
Ingredienserne i kutya har en vis symbolsk betydning: korn - overflod og evigt liv, skat - sundhed og familievelfærd, nødder og valmuefrø - rigdom og fertilitet. I gamle dage var der en tro på, at jo mere velsmagende og mere tilfredsstillende kutia, desto højere rigdom i familien og jo rigere høst vil være.
Enhver korn og korn er velegnet til fremstilling af kutya, herunder byg, byg, havre, boghvede, men traditionen indeholder hvede som hovedkomponent, og i dag bruges ris oftest. Hvede- og riskutia har nogle madlavningsfunktioner, mens du med hensyn til produktsættet og mængden af produkter kan følge den klassiske opskrift, men det er meget muligt at bestemme sammensætningen og proportionerne efter din smag.
Til hvedekutia skal du tage 400 g korn, 100 g honning, 200 g valmuefrø, 200 g afskallede valnødder. Sorter hveden, skyl godt, læg den i kogende vand, kog den, læg den på en sigte og hæld den over med koldt vand.
Overfør derefter korn til en lerpotte eller gryde, dæk med vand og kog. Dæk gryden med et låg og læg den i ovnen for at simre. Kontroller kornet med jævne mellemrum, og når det bliver blødt, skal du fjerne det og afkøle.
Skyl valmuen med kogende vand, skyl med koldt vand. Pund kornene i en mørtelhvid, bland med honning og hvede. Tilsæt finhakket valnødder sidst.
For at koge riskutya har du brug for 400 g korn, 200 g rosiner, 100 g honning og kanel. Sorter og skyl ris, dæk med koldt vand, kog, kassér på en sig og skyl godt igen. Hæld kornet igen med koldt vand og kog det mørt uden at omrøre, i slutningen dræner du den resterende væske.
Fortynd honning med vand i forholdet 1: 2, tilsæt til ris, bland med rosiner og kanel. Under servering kan kutya drysses med melis eller nødder.
