Metoden til høst af svampe ved hjælp af krydderier, eddikesyre eller citronsyre, sukker og salt kaldes bejdsning. Lækre syltede svampe på dit bord vil glæde dig med deres delikate aroma og fantastiske smag.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg svampe
- 1/2 glas vand
- 1/3 kop bordeddike
- 1 spsk salt;
- 1 tsk Sahara;
- 5 ærter af allehånde;
- nelliker efter smag;
- Laurbærblad;
- 1-2 g citronsyre.
Instruktioner
Trin 1
Mest egnet til bejdsning er porcini-svampe, boletus-svampe, asp-svampe, honning-agarics, boletus og svampe. Vælg blandt dem stærke, unge svampe uden det mindste ormehul. Det tilrådes at marinere hver art separat, især hvis der er mange af dem. Sorter svampe efter type og størrelse.
Trin 2
Rengør, afskær benene. Skyl grundigt flere gange i koldt vand, og skift det hver gang. Anbring derefter svampene på en sigte, der skal tørre. For at du ikke skal behandle svampene igen og helt udskifte marinaden, skal du ikke skåne vand, når du skyller.
Trin 3
Skær de store hætter i halve eller i fire dele, opløs benene på boletus, boletus eller porcini svampe over i skiver, der er 2-3 cm tykke (mariner dem separat fra hætterne).
Trin 4
Fjern huden fra oliehætterne. For at lette denne proces nedsænkes dem i saltet kogende vand i 2-3 minutter og skylles derefter med vand. For at forhindre, at marinaden bliver mørk og grim, når svampen syltes, skal du hælde kogende vand over dem og derefter skylle med koldt vand. Sug waluy inden marinering, kog i saltet vand og skyl.
Trin 5
Hæld vand, eddike og salt i en emaljeskål. Når vandet koger, dyppes de tilberedte svampe i det og koges på svag varme under omrøring. Tilberedningstiden afhænger af svampens størrelse, type og alder. Oftest varer det, tæller fra kogningstidspunktet 8-10 minutter. Kog sådanne svampe med tæt papirmasse som asp-svampe, champignoner, hvide svampe i længere tid: 20-25 minutter, honningsvampe - 30 minutter, kantareller - 25 minutter og svampeben - 15-20 minutter.
Trin 6
Fjern skum, der vises under madlavning, med en skåret ske. Afslut kogningen, når skummet stopper, marinaden begynder at lysne, og svampene sætter sig til bunden. Tilsæt sukker, allehånde, laurbærblade, nelliker og citronsyre i gryden 2 minutter før madlavningens afslutning. Afkøl de færdige svampe hurtigt, læg dem i krukker og hæld den resterende marinade til toppen.
Trin 7
Opbevar svampe et køligt sted ved 8 ° C. Forbruge dem 25-30 dage efter bejdsning.
