Ovnbrændt, grillet eller stegt oksekød er en god skål til en familiemiddag eller en festlig middag. Men hårdt og overdørret kød kan ødelægge dit måltids nydelse. For at holde det saftigt skal du mestre et par enkle madlavningsteknikker. Hver madlavningsmetode har sin egen lille hemmelighed.
Er det nødvendigt
-
- fed;
- fedt skinke;
- skårnål;
- folie;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Vælg det rigtige kød. Lænd, rumpe og skinke er velegnet til stegning og grillning. Hals, skulderblad, skaft og bryst er ideelle til langsom smøring med tilsat væske.
Trin 2
Tilsæt fedt til kødet, der er bagt i et stort stykke for at være saftigere. Stykket kan pakkes ind i et tyndt lag svinefedt eller fedt skinke. Skær dem i tynde skiver og slå dem af. Pak forsigtigt kødet og binde det med en stærk tråd. For ekstra smag kan du tilføje revet hvidløg, ingefær eller persille under fedtstrimlerne.
Trin 3
Tilfører ømhed og fyld til kødet. Skær bacon i tynde, lange strimler. Fastgør "bacontråden" i nålen og "sy" kødet, og træk 1 cm tilbage fra stykkets overflade. Færdig oksekød skal ligne en pæn kurv.
Trin 4
Den nemmeste måde at bage saftigt oksekød på er at pakke små stykker kød i folie. Skynd dig ikke for at få det færdige oksekød ud af pakken - lad det køle lidt af og blød i sin egen juice.
Trin 5
Hvis du planlægger at grille oksekødet, skal du skære det i grove stykker - de små stykker er meget brunede og hårde. Smør det med vegetabilsk olie for at få ømhed i kødet. Anbring oksekødet på risten, og læg bagepladen nedenunder. Under kogeprocessen vandes kødet konstant med saften, der skiller sig ud.
Trin 6
Til saftige bøffer skal du hugge over kornet for at holde saften inde i bøffen. Placer bøffer i en forvarmet gryde og steg dem hurtigt på begge sider, som om du "bevarer" saften under en gyldenbrun skorpe. Derefter kan kødet ristes indtil det er mørt eller anbringes i en gryde og stuves med sauce.
Trin 7
Når du laver gryderetter, skal du ikke skåne sauce. Kontroller væskeniveauet i gryden regelmæssigt. Hvis det er faldet, og kødet ikke er klar endnu, kan du tilføje lidt bouillon. Dæk beholderen med et låg eller folie - dette forhindrer væsken i at fordampe, og oksekødet forbliver saftigt.
