Sort spidskommen er den ældste plante, der nogensinde er brugt af mennesker. I øst er det kendt som et universalmiddel for alle lidelser. Ayurveda var banebrydende for brugen af sorte spidskommen som et krydderi. I dag tjener sorte spidskommen eller nigella også som en udsøgt krydderi til en lang række retter.
Hvor vokser sort spidskommen, dens typer
Sort spidskommen er oprindeligt af asiatisk oprindelse. Nu dyrkes det hovedsageligt i Mellemøsten, Indien, Tyrkiet, Nordamerika, nogle europæiske lande og New Zealand. I muslimske lande praktiseres stadig behandling med sort spidskommen. Der er det sædvanligt at tage det til næsten enhver sygdom. På Ruslands territorium sås det ikke massevis, for her vokser det ofte som et ukrudt i naturen, selvom de ironisk nok kalder det en sånigella. Planten kaldes nigella på grund af typen af frø: de er virkelig meget sorte, små, ligner dråber i form.
Ikke alle typer sort spidskommen bruges som krydderi. Mange planter bruges som dekorative planter, nogle har en udtalt helende virkning. Damaskus og såning af nigella giver et værdifuldt krydderi.
Smagen af nigellakorn er ret usædvanlig: de er samtidig syrlige og let skarpe, søde og med en let bitterhed, lugter af muskatnød, jordbær, oregano og sort peber.
Sort spidskommen som krydderi
Kokke fra hele verden har værdsat den værdifulde egenskab ved sort spidskommen for at give en unik delikat smag til en lang række retter. Men denne krydderier er især udbredt i Indien.
Ved hjælp af nigella tilføjer de krydderier til fisk og kød (ofte fra lam) retter, grøntsager og bælgfrugter, som karve passer godt sammen med. Også sort spidskommen bruges til fremstilling af fjerkræretter, bagning af brød.
Denne fine sorte krydderi kan tilføje smag til mus, gelé og endda is. De lægger det også i dejen, hvor produkterne dyppes, inden de steges.
Indiske kokke har en hemmelighed, som mange europæiske husmødre allerede har vedtaget. Nigella frø skal steges let i sennepsolie. Dette forbedrer deres smag og lugt mærkbart.
Den berømte indiske krydderiblanding "punch phoron" er ikke komplet uden sorte spidskommen. I det sydlige Indien føjes det hovedsageligt til vegetariske retter, mens det i Vestbengalen og Bangladesh føjes til kødretter.
I Tyrkiet og andre lande i Mellemøsten drysses mange typer bagværk rigeligt med sorte spidskommen, ligesom i Rusland - med valmuefrø. Nogle orientalske slik tilberedes fra roden af sort spidskommen, og grønne planter sættes til salater.
I Rusland har nigellafrø længe været brugt til saltning af agurker, tomater, courgette og vandmeloner til syltning af kål.
Sort spidskommen passer godt sammen med peber, selleri, oregano, koriander, ingefær, kardemomme.
I Usbekistan er der en usædvanlig opskrift med sort spidskommen: den tilsættes til den nationale koldmælksuppe. Generelt, hvis du koger mælk med karvefrø, vil drikken have en usædvanlig smag, ganske behagelig.
Og kendere kan lide at drikke te brygget med nigella frø. Aromatiske korn tilsættes også til kaffe, alkoholholdige likører, kompotter. Bare sæt meget lidt, fordi sort spidskommen har en ret stærk aroma.
