Ørred er en speciel fisk, der kræver omhyggelig forberedelse. Dets ømme kød og delikate smag kan forringes, hvis du overeksponerer fisken i ovnen i det mindste lidt eller giver den en høj temperatur.
Når du bruger ørred til madlavning, skal du følge alle de nødvendige regler for at ende med en lækker og saftig skål, der bliver et ægte højdepunkt for både en familiemiddag og et festbord.
Prøv ikke at købe frossen fisk, da den allerede stort set har mistet sin smag og aroma fra starten.
Denne opskrift er til 4 portioner. For ørred bagt i ovnen skal du bruge følgende komponenter:
- 0,8 kg frisk ørredfilet
- et halvt stort løghoved
- 1 tsk revet ingefær. Det er også bedre at fremstille dette krydderi lige før madlavning ved at gnide ingefær på et fint rivejern;
- en fed hvidløg
- en stor moden tomat
- 1 spsk. kvalitet sojasovs;
- 1 citron med en tynd hud
- greener (basilikum, persille, dild, unge grønne løg
Hvis du køber hele ørred, er regnbueørred det bedste valg, da det er meget let at skrælle.
Trin-for-trin instruktioner til madlavning af bagt ørred i ovnen
Skær løg i tynde halve ringe, hak hvidløgsklyven med en hvidløgspres eller finhak med en kniv, skræl tomaterne ved at holde dem i et vandbad og skær dem i små terninger. Vask alle greens og hak fint nok.
Smør et bageplade med sider med en lille mængde vegetabilsk olie (helst olivenolie) og læg den tilberedte ørredfilet på den. Top fisk med sojasovs og citronsaft i lige store mængder og fordel dem jævnt over hele overfladen. Smag derefter til med salt og peber efter smag. Det skal huskes, at fisken allerede er saltet på grund af sojasovsen, så du bør ikke tilføje for meget salt. For meget krydderi kan dræbe ørredens hovedsmag.
Derefter skal du oprette en slags "hat": læg hvidløg, ingefær, citronskal, løgringe og en tomat på fisken. Drys med finhakket urter på toppen. Du kan tilføje andre greens til basissættet, for eksempel koriander.
Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til en temperatur på 190-200 grader, efter at have drysset ørreden med olivenolie. Fisken bages i ca. 20 minutter. Under ingen omstændigheder skal du hæve temperaturen eller overeksponere skålen i ovnen, da kødet mister sin saftighed og bliver sejt og smagløst.
Den færdige filet skal lægges meget omhyggeligt ud for ikke at ødelægge "hætten" på grøntsager og krydderier. Top hver portion med saft, som blev dannet på bagepladen under bagning. Et lille tip: delens integritet bevares af folien, hvori hvert stykke filet placeres. Det er ikke nødvendigt at lukke det tæt, det er nok bare at danne siderne, så saften ikke lækker ud.
Skålen serveres varm. Det er bedst at bruge bagte kartofler, kartoffelmos med grønne ærter eller ris som en sideskål. Eventuelt kan du derudover også tilberede en delikat cremet sauce, som kun understreger ørredens ædle smag og ikke dræber den.
