Mange uerfarne husmødre, der beslutter at tilberede aromatiske, velsmagende og saftige koteletter, støder undertiden på, at skålen viser sig at være tør og ikke for appetitlig. For at forhindre dette sker, skal du huske meget enkle hemmeligheder.
Først og fremmest er det endelige resultat påvirket af det korrekt valgte kød. Til koteletter anbefales en mørbrad (forreste del af slagtekroppen) eller skulderstykke. Bagbenet betragtes som det mest uegnede, da kødet i det er tæt, groft og tørt. Traditionelt er hakket kød til koteletter lavet af to typer kød, for eksempel oksekød og svinekød.
For at gøre hakket kød saftigt skal du tilføje de nødvendige ingredienser til kødet, inklusive løg og brød. Mængden af løg afhænger af kokkens smag, men generelt kan det være meget. Løg vil gøre koteletterne meget saftige og ømme, men den skal hakkes så fint som muligt. Brød til koteletter skal være gårsdagens og helst gammelt. Du skal suge det i kogt vand. Før brødet tilsættes til hakket, behøver det ikke at presses meget hårdt. Men mælk er ikke egnet til iblødsætning af brød, fordi interaktion mellem kødproteiner og mælk under stegning vil føre til, at koteletterne mister deres saftighed.
Det anbefales at slå det færdige hakket kød af, så det er mættet med ilt. Når du danner koteletter, kan du tilføje et stykke smør indeni. Du kan dyppe koteletterne i æggehvider - på grund af den ekstra klæbrighed opløses koteletterne ikke under stegning, og saften flyder ikke ud.
Under stegning skal kotletter vendes, hver gang der vises juice på overfladen, så den ikke løber tør. Og størrelsen på koteletterne skal ikke være meget lille - kun på denne måde bliver de så saftige som muligt indeni.
