Opskriften på dampende ørred er meget enkel og passer selv til en nybegynder og uerfaren kok, da det er ret vanskeligt at forkæle denne fisk, der er win-win i sine smagegenskaber. Det vigtigste er at følge opskriften og anbefalingerne nøjagtigt og også vælge god fisk i butikken.
For at forberede denne ret skal du bruge - selve ørreden, et par citroner, krydrede urter, salt og peber. Før kogning skal fisken skylles og rengøres godt. Hvis det er frossent, skal du ikke skynde dig at afrime produktet på en ekstrem måde (i varmt eller varmt vand), det er bedre at vente natten over, når ørreden ligger i køleskabet i stedet for fryseren.
Skær derefter ørreden i stykker (hvis du tilbereder en lille regnbueørred, er det bedre at lade den være helt), læg dem på en tallerken, salt på alle sider, peber og drys godt med citronsaft. Derefter skal du sætte ørreden i køleskabet igen i cirka en og en halv time, så fisken absorberer alle ingredienserne og tilsætter lidt.
Tænd for dampkogeren (eller kog vand i apparatets nederste rum), sæt fiskestykkerne på risten, læg krydderurter ved siden af, dæk og kog i 25-30 minutter.
Frisk krøllet persille, basilikum og dild er bedst egnet til madlavning af denne fisk, hvilket giver produktet sin egen smag. Men greenerne kan kastes direkte i kogende vand, hvorefter præparatet udføres på duftende damp.
Hvis du er den stolte ejer af en dobbeltkedel, vil det ikke være svært for dig at tilberede fisk med det samme sammen med en sideskål med kartofler. Gør det samme som i den foregående opskrift, men skyl og skræl 4-5 små kartofler mere. Skær derefter hver i 3-4 stykker, og læg grøntsagerne på fadet under fisken.
For at få den bedste smag af sideskålen kartofler, kan du lægge et par skiver smør på det og hælde finhakket hvidløg med dild.
Men hvis det er let nok at tilberede ørred, er det meget sværere at vælge den rigtige fisk. Naturligvis er det bedst at købe produktet ikke efter vægt, ikke skåret, og endnu mere ikke på uorganiserede handelssteder eller hos private forhandlere. Det mest korrekte valg er vakuumpakket fisk. Således sælges rød fisk i forskellige former - frisk, let saltet, røget og frossen. Desuden er holdbarheden af frossen fisk maksimalt 6 måneder, og frisk fisk er ikke mere end 1 måned.
Se nærmere på emballagen lige i butikken. Det skal være intakt, ikke beskadiget, sidde tæt omkring et stykke fisk uden luftbobler. Emballagen skal også have en etiket med den fortrængte pakkedato og produktets udløbsdato. Hvis der ikke er nogen, er det bedre at nægte købet og efterlade en sådan ørred i butikken.
Selve fiskens udseende er også vigtig, som man skal være meget opmærksom på. Se hende bogstaveligt talt lige i øjnene - sort, skinnende med en glasagtig hornhinde, der slet ikke er overskyet. Vægten af rå fisk skal også være skinnende, men tilstedeværelsen af plak eller en slags slim på det er et klart symptom på produktets stalhed. Det er ikke værd at foretrække en for lys fiskefilet, da tilstedeværelsen af en unaturlig farve bliver et klart symptom på brugen af fremmede farvestoffer.
