Kulmule er en fisk, der overvejende findes i Atlanterhavet og Stillehavet. Det bruges meget ofte i kulinariske kunst i forskellige lande og tiltrækker med en saftig og delikat konsistens. Marinering af det magre kulmulekød inden kogning smager meget bedre.
Uanset hvilken kulmule marinade du vælger, skal fisken skylles godt inden madlavning. Pat det derefter tørt med papirhåndklæder. Derefter skal kulmule skæres i lige portioner, der er 3-5 cm tykke. Nu er det tid til at hælde marinaden over fisken.
Løgmarinade med krydderier
Tag 3-4 stk. mellemstore gulerødder og løg, 1 selleri stilk. Grøntsager skal vaskes, skrælles, tørres. Skær løgene i ringe. Riv gulerødder og selleri på et groft rivejern. Derefter sauteres grøntsager i en stegepande i en lille mængde vegetabilsk (solsikke) olie i 7-10 minutter. Dernæst tilsættes 1/2 kop kogt vand, tomatpasta og krydderier (2-3 laurbærblade, 1 tsk paprika, 3-4 stykker nelliker, 3-5 allehåndeærter, salt, sukker efter smag) til den resulterende blanding. Marinaden koges under låget. Strø blandingen med citronsaft (1-2 spiseskefulde) 3-4 minutter før kogning. Den krydrede løgmarinade er nu klar til brug.
For at marinere kulmule har du brug for en dyb beholder (helst glas). Det er lagt ud i lag: marinade - fisk - marinade. Derefter placeres beholderen i køleskabet i 4-6 timer. Efter en sådan marinade er fisken øm, velsmagende og aromatisk.
Syltet kulmule kan stuves i ovnen (i 15-20 minutter) eller steges i en gryde (3-5 minutter på hver side). Fisk koges også på åben ild ved hjælp af et grillrist. Inden servering pynt den tilberedte skål med friske urter, grøntsager og drys med en lille smule citronsaft. Kogt ris eller kartofler bruges ofte som en sideskål til fisk. En lækker tilberedt ret vil glæde dig og dine gæster.
