Sauerkraut viser sig kun at være velsmagende, hvis opskriften blev nøje fulgt under gæringen. Det er ikke nok at bare stampe de hakkede grøntsager i en krukke / karbad og drys dem med salt, det er nødvendigt nøje at overholde ingrediensernes andele og derefter, når kålen gæres, gennembore maden med en træpind med en hyppighed 2-3 gange om dagen.
Sauerkraut kan spises som en uafhængig skål eller bruges til fremstilling af mere komplekse kulinariske lækkerier.
Hjemmelavet surkål, lavet efter alle regler, er meget mere velsmagende og sundere end købt kål, så husmødre, der sætter pris på kvaliteten af produkterne, laver dette tilberedning alene. Selvfølgelig, hvis du har erfaring med at skabe denne pickle, tager det lidt tid at arbejde, og det endelige produkt glæder sig med sin smag. I mangel af erfaring med saltkål kan du forkæle emnet, og det smager bittert. Oftest sker dette, når nogle af reglerne for saltning af en grøntsag ikke følges.
Hvorfor surkål er bitter: hvordan man løser det
- Den mest almindelige årsag til erhvervelse af et præparat med en bitter smag er manglende overholdelse af reglerne for saltning. Faktum er, at når en grøntsag fermenteres, dannes der en stor mængde gasser i produktet, og i henhold til reglerne for saltning er det nødvendigt at gennembore kål tre gange om dagen til bunden af beholderen, hvor den er er gæret for at forhindre stagnation af disse gasser i emnet. Manglende overholdelse af denne betingelse er en sikker beskadigelse af produktet allerede i de første fermenteringsdage.
- Kål kan også være bittert, når man bruger salt med forskellige tilsætningsstoffer til gæring. Det er værd at huske, at kål gæres enten udelukkende uden salt eller med tilsætning af en lille mængde almindeligt stensalt uden krydderier og urenheder.
- Temperaturregimet, hvor præparatet fermenteres, kan også påvirke vegetabilsk smag negativt. Generelt er den optimale temperatur til gæring af grøntsager 20 grader; ved højere hastigheder er gæring mere aktiv, og dette kræver hyppig gennemboring af emnet for at slippe af med gasser. Ikke alle har tid til at udføre disse manipulationer 10 gange om dagen.
- Du skal vide, at ikke fuldt gæret kål har en lille bitterhed. Og hvis det ser ud til, at du når du tager en prøve, at emnet er bittert, skal du ikke bekymre dig, bare i fremtiden, indtil slutningen af gæring af produktet, pierce det med en træpind oftere - den ubehagelige smag vil gå væk, så snart gæringsperioden slutter.
Hvorfor surkål er bitter, og hvad man skal gøre
Nu med hensyn til at slippe af med surkål fra bitterhed. Så hvis skålen allerede har en bitter eftersmag, er det ikke muligt at slippe af med det (ingen vask af produktet og iblødsætning vil hjælpe), du kan kun dæmpe den ubehagelige smag let ved at tilføje krydderier og krydderier til salaten. Generelt er det bedre ikke at spise bitterkål, det er meget sikrere at forberede et nyt produkt, men ifølge alle reglerne.
