Sauerkraut er nævnt i gamle russiske krøniker. I de barske nordlige vintre var det den vigtigste kilde til vitaminer. Faktisk stiger mængden af vitamin C og P flere gange i kål under gæring. Og på grund af mælkesyrefermentering i kål dannes probiotika, som er nødvendige for kroppens normale funktion. Og surkål er en meget velsmagende forretter, der passer på ethvert bord! Det er let at lave mad, du skal bare have en times fritid og en gennemprøvet opskrift.
Er det nødvendigt
-
- hvidkål 5 kg
- gulerødder 0,5 kg;
- 5 spiseskefulde salt;
- 1 spiseskefuld spidskommen.
Instruktioner
Trin 1
Fjern et par topblade fra kålhovederne, fjern de ødelagte og tørrede blade. Skær hovedet halvt og fjern stilken. Den indeholder mange plantefibre og er uønsket at bruge i surdej.
Trin 2
Skræl og rasp gulerødderne på et medium rivejern. Du kan bruge et koreansk salatrist. Vask og tør spidskommen på et papirhåndklæde.
Trin 3
Hæld kål, gulerødder og spidskommen på bordet, drys salt og gnid grundigt med dine hænder, indtil kålen begynder at juice. Det er bedre at bruge almindeligt groft salt, aldrig iodiseret!
Trin 4
Linj bunden af startbeholderen med store, rene kålblade. Drys kålen i et lag ca. 15 centimeter og stamp den tæt. Læg derefter endnu et lag af det samme ud og tamp igen, og så videre indtil slutningen.
Trin 5
Læg et rent bomulds- eller linnedhåndklæde ovenpå og læg en tallerken. Sæt undertrykkelsen på pladen. Vægten af undertrykkelsen skal være tilstrækkelig til, at den resulterende kåljuice vises på pladen.
Trin 6
Anbring en duftbeholder. De første 3-4 dage laver kålen lidt, vær ikke bange - dette er en aktiv gæringsproces.
Trin 7
Fjern undertrykkelsen efter en uge, fjern det øverste lag kål, ca. 2-3 centimeter. Det er normalt gråligt i farven og spises ikke. Kål kan sættes i glasbeholdere og opbevares i køleskab eller i samme beholder, hvor den blev gæret. Men så skal den placeres i et rum med en temperatur på ca. nul grader. Færdigkål har en gullig farve, sur smag og behagelig lugt.
