Svampe er en vidunderlig gave fra naturen. Der kan tilberedes mange lækre retter. Rig, aromatisk svampesuppe er særlig god om vinteren. Det vil ikke kun tilfredsstille din sult og varme dig, men også minde dig om en varm sommer. Svampe er gode stegt og stuvet, især med løg.
Ved tilberedning af champignonretter skal den kulinariske specialist bruge de ingredienser, der bedst supplerer den naturlige smag af svampene. Disse er først og fremmest løg.
Syltede svampe med løg er en skål, der kan koges på få minutter. Det kan tjene som en fremragende snack til ethvert bord - både hverdag og fest. For at forberede det skal du tage ca. 250 gram afkølede syltede svampe (for eksempel hvide svampe, kantareller, smør, champignoner), dræne overskydende væske af med et dørslag, læg det i en salatskål. Skær et medium løg i tynde halvringe, tilsæt svampene, bland forsigtigt. Hæld derefter denne blanding med to spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie, tilsæt lidt eddike eller citronsaft og server.
Det er bedst at bruge ekstra jomfru olivenolie til denne skål.
En puffesalat med svampe, løg og kartofler viser sig at være meget velsmagende. For at forberede denne skål skal du tage ca. 200-250 gram stegte svampe (forkølet), 2-3 kogte mellemstore kølede kartofler, 1 medium løg, noget mayonnaise, salt og sort peber efter smag. Skær de stegte svampe i små stykker, krydre med salt og peber, læg det i et jævnt lag i en emalje eller plastbakke.
Børst med majones, spred den jævnt over svampens overflade med en ske eller gaffel. Skær løg i tynde ringe eller halvringe og læg oven på svampene. Peber også i moderation, pensl med majones. Top med kogte kartofler, revet eller finhakket. Krydre med salt og peber efter smag, tamp let, pensl med majones og læg bakken i køleskabet i ca. 1 time for at trænge igennem.
Udover malet sort peber kan du bruge andre krydderier, såsom karrypulver. Du kan også erstatte mayonnaise med fedtfattig creme fraiche.
En velsmagende og tilfredsstillende, om end meget højt kalorieindhold, er stuvede svampe med løg og røget brystben. Til madlavning har du brug for 500 gram friske svampe, 2 mellemstore løg, 200 gram fedtfattig røget bryst, lidt vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag. Skær løg i tynde halvringe og steg i stærkt opvarmet vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun. Umiddelbart efter dette skal du bruge en skåret ske til at overføre løg til en lille gryde eller gryde og læg brystkagen, skåret i små stykker, i gryden, hvor den blev stegt.
Steg det i 3-4 minutter, omrør lejlighedsvis, og overfør det derefter til løg. Steg svampene i samme stegepande, skåret i tynde skiver. Læg dem derefter i en skål med løg og bryst, salt, tilsæt krydderier, hæld lidt kogende vand i og lad dem simre over svag varme under låget, indtil de er møre. Drys urter som dild, grønne løg eller persille oven på skålen, hvis du vil. Tilsæt et fed hvidløg til skålen for at få smag.
