Tart Taten er en af de mest populære franske desserter. Denne opadgående tærte fremstilles meget hurtigt og bruger æbler, pærer, ferskner, blommer og andre frugter som fyld.
Inverteret tærte: franske klassikere
Det antages, at den første opadgående kage blev lavet på Taten-søstrenes konditori i slutningen af århundredet før sidst. Historien om oprettelsen af desserten er sjov og spændende. En dag, mens de lavede en regelmæssig frugtkage, begik søstrene den fejl at lægge æbler direkte i en form, der ikke var fyldt med dej. På den varme komfur blev sukkeret til karamel og blødt den tyndt skivede frugt. Kunder kunne godt lide denne mulighed, desuden viste kagen sig at være elegant og mundvandende. De driftige søstre forvandlede godbidderne til et mærke og gav desserten sit eget navn.
I dag er omvendte tærter blevet et af de lyseste tegn på fransk køkken. De er lavet ikke kun med æbler, men også med andre frugter: blommer, ferskner, pærer, kvede, abrikoser. Grundprincippet er det samme: først fyldes formen med skiver frugt, lægges i form af skalaer, derefter hældes frugten med en blanding af sukker, smør, vanilje og kanel. Når det opvarmes på komfuret, karamelliserer frugterne og får en behagelig rig smag. Læg dejen ovenpå, og vend kagen efter bagningen. Klassisk shortbread dej kan erstattes med gær eller butterdej.
Server "Tart Taten" med is, vanillecreme, købt eller hjemmelavet vaniljesauce. Kagen kan spises varm, varm eller kølet, om nødvendigt fryses den og opvarmes hurtigt i ovnen. Det anbefales ikke at bruge en mikrobølgeovn, desserten bliver mindre velsmagende.
Æble "Tart Taten"
De første tærter blev lavet udelukkende af æbler. Det er at foretrække at tage aromatiske søde-sure frugter, smagen af kagen bliver lysere og mere udtryksfuld.
Ingredienser:
- 200 g hvedemel
- 100 g smør;
- 6 spsk. l. isvand.
Til påfyldning:
- 1 kg saftige modne æbler
- 70 g smør
- 120 g sukker;
- 1 tsk kanel.
Sigt mel på et bræt, læg smør skåret i stykker, hak alt med en kniv i små krummer. Hæld i koldt kogt vand, ælt hurtigt en blød homogen dej. Pak det i plastik og læg det i køleskabet.
Indstil dejen, indtil dejen når den ønskede tilstand. Skræl æblerne, skær dem i pæne skiver. Varm smør i en tykvægget gryde, drys sukker jævnt. Når det smelter og får en karamelskygge, skal du lægge æblerne i gryden. Skiverne skal placeres pænt, i en spiral eller i form af skalaer. Lad frugten karamellisere i 10-15 minutter, drys med formalet kanel.
Hvis kagen er bagt i en anden form, skal du sætte æblerne i den og hælde den varme karamel. En stegepande, hvori frugten blev bagt, er imidlertid også velegnet til bagning. Fjern dejen fra køleskabet og rul den ind i et rundt lag. Læg den i en form, kanterne kan være let gemt indad. Brug en gaffel til at lave flere punkteringer på kagen.
Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Kagen bages i ca. 40 minutter. Vend det færdige produkt til en skål. Server straks med en skefuld is eller vaniljesauce. Du kan skære tærten i portioner og pynt hver enkelt med friske mynteblade og en krølle med hjemmelavet vaniljesaus.
