Kartofler er rodfrugterne, der udgør de fleste retter. Chips, kartoffelkapper, pommes frites og hundreder mere kan laves med denne grøntsag. For at vælge denne rodafgrøde korrekt skal du overholde følgende regler.
I butikken skal du være opmærksom på, at kartoffelknolde skal være faste og faste. Rådne kartofler med en hvidlig blomst og spirer indikerer, at rodafgrøderne allerede ligger i supermarkedets hylder. Rodafgrøder med grønne pletter bør ikke spises, fordi corned beef kan forårsage alvorlig forgiftning.
Til stegning er det bedre at vælge kartofler, der indeholder en lav procentdel af stivelse. Du skal tilberede kartofler med et højt stivelsesindhold. Det er meget let at kontrollere stivelsesindholdet i kartofler derhjemme: Skær rodgrøntsagen i to, og prøv derefter at kombinere. Hvis halvdelene ikke er sammenføjet, er der lidt stivelse.
Vær opmærksom på de forskellige kartofler: hvid indeholder mindre stivelse, derfor tager det længere tid at lave mad og koger praktisk talt ikke over, lyserøde sorter er egnede til fremstilling af salater, fordi strukturen er tættere, blå og lilla kartofler har en let nøddeagtig smag.
Der bør ikke være hvide skud eller "øjne" på kartofler, hvilket vil indikere, at der praktisk talt ikke er vitaminer tilbage i en sådan rodafgrøde.
Køb kartofler i små portioner, for eksempel 3-4 kg. Det er bedst at vælge mellemstore knolde. Store kartofler indeholder 1/3 mindre vitaminer og næringsstoffer.
Kartoffelskindene skal skrælle godt. I tilfælde af at skrællen er skrællet dårligt, betyder det, at kartoflerne endnu ikke er modne.
